酸菜是用什么菜做的
酸菜，古稱(chēng)菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)骸拜喜苏?，酸菜也”，即?lèi)似今天的酸菜，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng)。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜，古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說(shuō)了，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬(wàn)戶。在中國(guó)版圖上，沿著古老的長(zhǎng)城走向，我們甚至可以畫(huà)出一條寬廣的酸菜帶“。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴(kuò)展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。
屬東北菜，東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門(mén)富戶也如此。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜***海軍參謀長(zhǎng)，**時(shí)遭**，彌留之際，*想吃的就是酸菜。
在山西北部，尤其是雁北地區(qū)，到秋分過(guò)后也會(huì)腌制酸菜。綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?，只有腌制的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒(méi)有香，所以不好吃。酸菜香氣的由來(lái)：酸泡菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？其?shí)不然，只有經(jīng)精心腌制的泡菜才會(huì)有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是來(lái)看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸而使蔬菜變酸，少部分由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成特有的酯，酯類(lèi)是有特殊香氣的，所以品質(zhì)好的酸泡菜不但含有酸，還含有酯，因此酸香味醇，開(kāi)胃生津，深受人們喜愛(ài)。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜*大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之**。
適合人群：老少皆宜適用量：每餐30克左右
食用酸菜注意事項(xiàng)
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞***過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、****、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞*酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能**。
酸菜是什么菜，酸菜是用什么菜做的？以上是小編對(duì)酸菜的具體介紹，相信大家對(duì)酸菜都有了新的認(rèn)識(shí)。隨著時(shí)代的盛行，酸菜在各地已經(jīng)很常見(jiàn)了，在這里，小編要提醒大家的是，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的酸菜，燉熟了再吃才是健康的。