魚皮花生，是廈門生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)**品種，**中外的地方特產(chǎn)。魚皮花生是花生的復(fù)制品，因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。魚皮花生有誘人的香味，而且營養(yǎng)豐富，是品茶佐酒佳品。魚皮花生源于日本。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺(tái)灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎?，F(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國。
魚皮花生的做法
做調(diào)味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起，同時(shí)拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿。
制糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應(yīng)達(dá)90）。
澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動(dòng)多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚。同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘籠內(nèi)烘制。每次40公斤，烤時(shí)開足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈**為宜。
加調(diào)味漿：花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時(shí)即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金**，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
魚皮花生的營養(yǎng)價(jià)值
魚皮花生外面的一層其實(shí)就是一種面粉和糖類的結(jié)合體，就是因?yàn)檫@層物質(zhì)可以讓花生的口感更加吸引大家。魚皮花生對(duì)于人體來說可以快速的補(bǔ)充身體中的能量，并且可以防止動(dòng)脈硬化。
魚皮花生的食用方法
魚皮花生的口感對(duì)于很多人來說是很受歡迎的，外面那層面粉和糖的味道對(duì)于里面的花生，可以提高味覺上面的享受。魚皮花生的食用方法一般是直接就可以食用，是很方便的，不需要再進(jìn)行什么烹飪。
魚皮花生的制作工藝流程
花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。
魚皮花生的適用人群
魚皮花生一般是沒有禁忌進(jìn)行食用的，主要是一些胃腸功能不好的**禁止食用，一般的朋友們都可以進(jìn)行食用。
以上為大家介紹的是魚皮花生是什么及其他相關(guān)內(nèi)容的介紹，現(xiàn)在大家是不是對(duì)于魚皮花生又有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)呀，所以說，喜歡吃魚皮花生的你們，就應(yīng)該對(duì)魚皮花生了解清楚。