梭子蟹，俗稱大海蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是金秋季節(jié)的食用蟹，這個季節(jié)的梭子蟹，個大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。*佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月。
梭子蟹蒸多久能熟
梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細嫩，但依舊很鮮美。*能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。清蒸的蟹原汁原味，慢慢地拆蟹肉，蘸上姜醋汁，送入嘴中，真好吃！梭子蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。梭子蟹蒸多久能熟？
清蒸梭子蟹的做法是：生姜切末，加香醋糖調(diào)成蘸料。把梭子蟹刷洗干凈。蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
如何挑選梭子蟹
質(zhì)量上乘的梭子蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍色，腹部的蟹足（俗稱蟹鉗）內(nèi)側(cè)呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡**，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質(zhì)致密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅實，蟹足挺直。質(zhì)量低下的蟹則相反，背部和腹面甲殼，顏色比較暗淡或淡黃，無光澤，腹面中溝出現(xiàn)灰褐色斑點或斑塊，甚至能見到**細顆粒狀流動物質(zhì)，開始“散黃”變質(zhì)，蟹足和背面呈垂直狀態(tài)。鰓呈褐色，肉質(zhì)枯糊，并有**味。
1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的*肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。
3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
如何鑒別梭子蟹的公母？公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的；母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價高。
梭子蟹如何保存
活梭子蟹如何保存？因為梭子蟹是鮮活水產(chǎn)品，離開水后保存時間較短，所以在購買的時候，*好買能在3天內(nèi)吃完的量，若是吃不完可以先暫時將梭子蟹的腳捆綁起來，然后放進冰箱的冷藏柜中，再蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的，活力足的梭子蟹可繼續(xù)保存。當然，保存梭子蟹首要是?；?，其次是保肥，不能瘦。
如果家里冰箱的空間不足，也可以用塑料桶或盆來保存，準備一個30至50厘米高的塑料桶或盆，內(nèi)壁光滑不易逃跑。首先將梭子蟹放入其中，注意不能層疊，然后加水至梭子蟹身體的一半高，水千萬不能淹沒梭子蟹，因為水太深梭子蟹會缺氧窒息而死，當然氣溫不太高時可以用這種方法保存梭子蟹，正常情況下可以保存5至7天，3天內(nèi)食用不會影響口感。需要注意的是保存以不動、低溫、避光、保濕為原則。另外，如果不是馬上吃的話，請千萬不要用水清洗，否則梭子蟹會死。
*后，如果三五天內(nèi)吃不完，*好的保存辦法就是暫時養(yǎng)在浴缸里。因為浴缸四壁光滑，梭子蟹無法逃跑，先把梭子蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好沒到梭子蟹，讓梭子蟹立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存梭子蟹時間一般能超過7天，品質(zhì)好的梭子蟹成活率可達95以上。
熟梭子蟹怎么保存？如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹*遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時*好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
什么人不適合吃梭子蟹
雖然梭子蟹味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，合理食用對身體有益，但吃多了會引起腹脹等****的癥狀。
對于一些本身患有**的人來說，吃了梭子蟹會加重病情，所以部分病人是不宜進食梭子蟹的。梭子蟹屬于寒性食物，脾胃虛寒的人進食后不容易吸收，感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹。
此外，一些本來就有過敏史的病人，吃梭子蟹后會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。蟹膏中含有很高的***，患有***、***、***的人都不宜吃蟹。有的人吃完梭子蟹之后全身出現(xiàn)紅色風(fēng)團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現(xiàn)休克。另外因為食物相克等因素，梭子蟹不易與西紅柿、柿子、甜瓜、瓜子仁等寒性食物同食。
除了吃蟹因人而異之外，梭子蟹是否新鮮非常重要。因為死蟹中含有一定的毒性，當梭子蟹死后，體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺，梭子蟹死的時間越久，毒性就越大。