煉乳是什么
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳、半脫脂煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。
我國(guó)以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來(lái)，隨著我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。但是，為了滿(mǎn)足不同消費(fèi)者對(duì)鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場(chǎng)。
煉乳的吃法
煉乳雖然是將鮮乳煉乳是“濃縮奶”的一種，但也不是所有的濃縮奶都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會(huì)使乳糖晶體增大。因?yàn)闇囟壬邥r(shí)，乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和，使微細(xì)的晶體溶解，降溫時(shí)則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)飽和溶液，使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、**或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過(guò)低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡**膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。
還不知道煉乳是什么的朋友，在給寶寶喂食之前一定到先了解相關(guān)的知識(shí)，煉乳雖然縮小了鮮乳的體積，攜帶方便，開(kāi)水沖稀后即可食用，但是對(duì)孩子日后增加輔食和營(yíng)養(yǎng)需求也有一定負(fù)面作用。