紅燒鳊魚的做法
**步，買來了一條八兩重的鳊魚（感覺太小了，小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的，可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種24斤多的大鳊魚了，其實(shí)如果有長江里那種三角鳊就*佳了，估計(jì)兒時(shí)的好東西都**的差不多了）必要的姜、蔥、蒜
第二步，在清洗的時(shí)候，一定要注意魚的腹腔、現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染、所以魚的腹腔中都有黑膜
第三步，在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
第四步，因?yàn)轸~小、所以沒必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切
第五步，在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味
第六步，調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲、后又加了一些大蔥
第七步，下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味
第八步，就是等到蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
第九步，剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了
第十步，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)，翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
第十一步，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮
第十二步，放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱
第十三步，加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西
燒一小會(huì)、魚就熟了、時(shí)間久了就容易破壞外形
第十四步，現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉
第十五步，鍋里還有一些湯呢！精華所在啊。加入少許糖和醋、味素、調(diào)好一碗底的水淀粉、下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋
*后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味
清蒸鳊魚的做法
首先，鳊魚里外均勻抹上薄鹽，稍腌15-20分鐘
然后，放盤子里大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁
緊接著，蒸魚豉油淋到鳊魚上，撒蔥絲或蔥花
*后，坐鍋熱油，下姜絲爆香，將姜油和姜絲一并淋到鳊魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起
臘腸蒸鳊魚的做法
買回的鳊魚去魚鱗后把魚頭和魚尾切下
然后把魚肚里的內(nèi)臟掏干凈，再用刀均勻的切開，魚肚腩不要切斷！再清洗干凈
在魚里加入料酒
均勻抹上鹽腌制15分鐘
土豆切成薄片
臘腸也切成薄片
蔥姜切絲墊在盤底
把鳊魚放在蔥姜上擺好造型
在每塊魚上放上土豆片
再放上臘腸片
鍋里加水煮開后，把魚放入蒸籠蒸7-8分鐘，時(shí)間到后關(guān)火再燜2分鐘
調(diào)個(gè)澆汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉調(diào)勻備用
取出蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯
再把調(diào)好的澆汁淋在每塊魚上，再加點(diǎn)辣椒和蔥花
加熱點(diǎn)油，把熱油澆在蔥花、辣椒上即可
鳊魚的做法大全有很多種，以上為大家所介紹的是鳊魚的三種做法，大家在做鳊魚的時(shí)候，不妨可以參考著三種來試著做一下，讓你一飽口福。