鳊魚的價(jià)值
藥用：鳊魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，**，健胃之**，可以**貧血癥、低****血壓和動(dòng)脈血管硬化等**。
適用人群：一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；
文獻(xiàn)記載：唐、孟詵：患疳痢者不得食?！妒朝煴静荨罚呼欞~，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風(fēng)，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
營(yíng)養(yǎng)：肉鮮美，質(zhì)鮮嫩而含脂量高，內(nèi)臟含脂量更大。每一百克含蛋白質(zhì)21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，熱量92千卡，鈣120毫克，磷165毫克，鐵1.1毫克。
紅燒鳊魚的做法
**步，買來(lái)了一條八兩重的鳊魚（感覺(jué)太小了，小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的，可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見(jiàn)到老家那種24斤多的大鳊魚了，其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就*佳了，估計(jì)兒時(shí)的好東西都**的差不多了）必要的姜、蔥、蒜
第二步，在清洗的時(shí)候，一定要注意魚的腹腔、現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染、所以魚的腹腔中都有黑膜
第三步，在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
第四步，因?yàn)轸~小、所以沒(méi)必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切
第五步，在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味
第六步，調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲、后又加了一些大蔥
第七步，下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味
第八步，就是等到蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
第九步，剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以了
第十步，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)，翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
第十一步，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開始煮
第十二步，放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱
第十三步，加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西
燒一小會(huì)、魚就熟了、時(shí)間久了就容易破壞外形
第十四步，現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉
第十五步，鍋里還有一些湯呢！精華所在啊。加入少許糖和醋、味素、調(diào)好一碗底的水淀粉、下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋
*后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味
由于很多人認(rèn)為紅燒鳊魚比較好吃，所以這里只為大家介紹了紅燒鳊魚的做法，大家不妨可以參照著步驟來(lái)做一下，或許會(huì)有人認(rèn)為清蒸鳊魚好吃吧，所以說(shuō)，要是有人問(wèn)，鳊魚怎么做好吃，我覺(jué)得好吃不在于怎么做，而在于個(gè)人的口味。