黑米遇水掉色正常嗎
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上查詢(xún)出的各種相關(guān)報(bào)道、專(zhuān)家解析都是說(shuō)法不一：有說(shuō)天然的黑米在常溫清水淘洗下不會(huì)褪色，只有染色黑米才會(huì)褪色；也有說(shuō)染色黑米由于化工原料的穩(wěn)定性而不會(huì)褪色，只有正常黑米才會(huì)褪色。關(guān)于黑米的鑒別問(wèn)題，有說(shuō)正常黑米又黑又亮，染色黑米看起來(lái)則比較粗糙；也有說(shuō)正常黑米看起來(lái)粗糙，有米溝，染色黑米經(jīng)過(guò)拋光處理才會(huì)顯得又黑又亮。
其實(shí)，黑米在淘洗過(guò)程中褪色是一種正常現(xiàn)象，省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局糧油科科長(zhǎng)紀(jì)國(guó)成解釋說(shuō)，天然黑米看起來(lái)比較粗糙，表層有水溶性色素，洗米時(shí)掉色屬于正?，F(xiàn)象。另外，天然黑米表層是黑色的，米心是白色的，如果在清洗過(guò)程中黑米外表皮被擦破，呈現(xiàn)出米心，也是正?，F(xiàn)象。不過(guò)，市面上確實(shí)出現(xiàn)過(guò)染色黑米，染色黑米的米心會(huì)被染料滲透，無(wú)法呈現(xiàn)出自然的白色，淘米水也不會(huì)是紫紅色，而是黑色的。
黑米在淘洗過(guò)程中掉色是正?，F(xiàn)象。天然黑米看起來(lái)比較粗糙，表層含有水溶性色素花青素，所以在淘洗過(guò)程中會(huì)掉色。另外，天然黑米表層是黑色的，米心是白色的，但由于分子的運(yùn)動(dòng)，有些米心呈淡黑色均勻分布也是有可能的，如果米心全是黑色的就可能存在問(wèn)題了。
如何辨別是否是劣質(zhì)黑米
看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色黑米?？疵仔?。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒(méi)有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。
聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、**味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
泡：天然黑米浸泡一段時(shí)間后，是會(huì)把水變成紫褐色的。因?yàn)楹诿椎暮谏绕ぶ泻谢ㄇ嗨兀ㄇ嗨厝苡谒螅蜁?huì)使水變成紫褐色。將黑米浸泡水中，往水里加點(diǎn)醋，如果變玫紅色或鮮紅色，黑米就是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊岢拭导t色。
黑米遇水掉色正常嗎？通過(guò)上面的文章我們了解到，黑米遇水掉色是正常反應(yīng)，不過(guò)小編提醒大家，黑米掉色后的水應(yīng)該是紫紅色的而并非是黑色，如果褪色的黑米水是黑色的話(huà)就千萬(wàn)不要再食用了。