豆腐腦鹵的做法一
京味鹵汁兒豆腐腦
原料：
內(nèi)酯豆腐1-2盒、水發(fā)黃花菜20克、水發(fā)木耳30克（4-5小朵）、水發(fā)香菇20克（3個）、雞蛋1個、清水500克、香菜適量。
香料油調(diào)料：
香菜1棵（帶根）、蔥2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。
調(diào)料：
鹽3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉適量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁適量。
做法：
1、香料油原料如圖：香菜，蔥段，姜片，大料，洗凈切好備用。
2、黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用。
3、內(nèi)酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。
4、取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用。
5、鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸。
6、炸至原料外皮呈棕**后撈出原料渣滓保留香料油。
7、待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒。
8、炒出香味后加入清水。
9、加鹽糖醬油調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
10、淋入水淀粉勾芡。
11、待鹵汁粘稠后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋入蛋液后關(guān)火加少許香油調(diào)味。
12、蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。
小貼士：
1、豆腐腦是由豆?jié){加葡萄糖內(nèi)酯混合凝結(jié)而成，喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內(nèi)酯豆腐更加方便。
2、香料油制作時*好涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中。
3、炒制木耳時如果掌握不好火力容**生崩濺現(xiàn)象，注意油溫要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳。
4、*后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調(diào)味品，可根據(jù)個人喜好添加。
豆腐腦鹵的做法二
鮮香鹵汁豆腐腦
1、將內(nèi)脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦（點擊文字進入詳細做法)。。?？梢宰约河命S豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
2、干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末
3、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中（在加入水淀粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經(jīng)有鹽分了，如果需要另外加入鹽*好酌情添加，以免鹵汁過咸）
4、做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養(yǎng)豐富又超級美味的早餐啦
5、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
豆腐腦鹵的做法三
什錦豆腐腦
1.先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右
2.豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾
3.將漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦
4.將撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油麻油、味精等調(diào)成料汁澆在豆腐腦上即可。
豆腐腦鹵的做法你學會了嗎？豆腐腦搭配不同的鹵汁就有不同的口味與特色。別看只是一道簡單的早餐，但用心之后就會發(fā)現(xiàn)其中也透著精致與講究。