調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
調(diào)和油有以下幾種類型
（1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60左右、油酸含量約30、軟脂含量約10。
（2）經(jīng)濟調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0以上（其中含油酸41.2，亞油酸37.6）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9。
調(diào)和油和花生油哪個好
花生油就是只有花生油，調(diào)和油就是有幾種食用油按照一定的比例混合在一起的，如菜籽油，花生油，橄欖油，這三種混在一起就是調(diào)和油了。花生油煮菜的話會很香，但因為全是花生作為原料，所以價錢也會偏高調(diào)和油的話吃起來沒有花生油好吃，但是由于調(diào)和油混合了多種食用油，這樣會使?fàn)I養(yǎng)更均衡，對人體健康更加有益，而且價錢也比花生油低。所以能看到市面上的調(diào)和油也有很多選擇，可以按營養(yǎng)需要考慮選擇有何種食用油組成的調(diào)和油
花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)***分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中***的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、**等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于**動脈硬化和***。花生油中的**，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
調(diào)和油不同品種食用油所含營養(yǎng)元素不同，市面上新出的植物調(diào)和油，以玉米油、葵花籽油、花生油等為原料調(diào)和制成，綜合了多種油品的有益成分，營養(yǎng)更均衡。
綜上所述，花生油比較單一，調(diào)和油是由幾種油混合在一起的食用油。調(diào)和油和花生油到底哪一種好呢，其實各有各的好處。花生油含有多種對人體有益的物質(zhì)，調(diào)和油綜合多種油的有益成分，營養(yǎng)更均衡。