麻油是什么油
麻油,就是芝麻油,也是我們常說的香油,這三種名稱其實(shí)都是指同一種事物。
一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,所以麻油是白芝麻榨的油。它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。
麻油在長(zhǎng)江以南地區(qū)非常受歡迎,除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的。生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種,因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同,分為上中下三品,其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品,醇香無比,回味悠長(zhǎng)。
中國(guó)四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省,駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三,平輿縣芝麻產(chǎn)量的四分之三,河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個(gè)世紀(jì)不曾衰退,至今小磨香油還是家喻戶曉,餐桌上不可缺少的調(diào)味品。平輿縣因地勢(shì)、緯度、日照、土壤、下雨量、季節(jié)非常適合芝麻的生長(zhǎng),所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優(yōu)品。
麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
如與米做成飯食,民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85~90,油酸和亞油酸基本上各占50,其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng),而且易保存,這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。
麻油的**與作用
1、****:純麻油含豐富的維生素E,具有促進(jìn)細(xì)胞**和****的功能。
2、保護(hù)血管:純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進(jìn)***的代謝,并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。
3、潤(rùn)腸通便:習(xí)慣性****,早晚空腹喝一口純麻油,能潤(rùn)腸通便。
4、減輕煙酒毒害:有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)純麻油,可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的**作用。飲酒之前喝點(diǎn)純麻油,則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
5、保護(hù)嗓子:常喝純麻油能增強(qiáng)聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對(duì)聲音嘶啞有良好的恢復(fù)作用。
麻油的分類
1、麻油(山西中部常見)
2、胡麻油(山西北部居多,比麻油味道好很多。)
3、依據(jù)GB/T8233—1987芝麻油標(biāo)準(zhǔn)分類如下:
據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)分為兩類:香油和普通芝麻油。
1、香油:具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
按其加工工藝分為以下兩種:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生產(chǎn)制??;機(jī)制香油:用機(jī)械法生產(chǎn)制取。
2、普通芝麻油:香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
麻油是什么油,麻油是香油嗎,麻油是芝麻油嗎?原來麻油,香油,芝麻油都是同一種油,都是指由白芝麻榨取的油。夏天到了,在涼拌菜中加入麻油可以給菜品帶來更多香味哦。