主料
牛里脊：200g青椒：1個(gè)香菇：10朵
輔料
小蔥：適量姜：適量花椒粉：1湯匙白糖：少許豆瓣醬：2湯匙
香菇牛肉醬的做法步驟
1.牛里脊、香菇和青椒，分別洗凈，切??；小蔥和姜去皮，洗凈，切碎末。
2.鍋內(nèi)放入少許油，燒熱后，放入蔥末和姜末爆出香味。
3.把牛肉丁和香菇丁放進(jìn)去，不斷翻炒。
4.一直翻炒至牛肉和香菇的湯汁留出（這步很關(guān)鍵）。
5.放入豆瓣醬2湯匙。
6.放入花椒粉1湯匙。
7.再放入少許白糖。
8.翻炒均勻。
9.放入青椒碎，炒至斷生，即可出鍋。
小貼士
1.選用比較嫩的牛里脊肉或是豬肉，翻炒即可讓肉爛易嚼；如用其他部位的肉，可適當(dāng)加點(diǎn)水，煮一下使肉爛。
2.炒出肉丁和香菇中的水分，再放入豆瓣醬，便于入味，這樣炒出來(lái)的面醬味道更香。
3.椒碎體味，*后放入斷生即可，炒出來(lái)的面醬有股青椒的清香呢。
香菇牛肉醬的做法二
主料
香菇：100克牛肉：150克
調(diào)料
蔥：5克姜：5克蒜：5克料酒：1湯勺豆瓣醬：2湯勺甜面醬：2湯勺植物油：1湯勺郫縣豆瓣醬：1湯勺
香菇肉醬的做法
1.香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現(xiàn)成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒。
2.在微波爐容器中倒1湯勺油，并放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香。
3.取出后倒入牛肉末、香菇粒。
4.往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鐘后取出。
5.拌入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鐘。
6.取出后即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可。
烹飪技巧
1、這是*簡(jiǎn)單的版本，一般不存在失敗的可能性，當(dāng)然各種品牌的醬料口感各有差別，但是*簡(jiǎn)單的一點(diǎn)是普通豆瓣醬一般是咸的，甜面醬則帶甜，郫縣豆瓣醬則以辣為主，大家根據(jù)自己的口味可適當(dāng)調(diào)整（用的比例是豆瓣醬：甜面醬：郫縣豆瓣醬=2：2：1）。
2、加熱時(shí)請(qǐng)盡量用帶蓋的玻璃容器，以免加熱過(guò)程中肉醬濺得到處都是。
3、如果你是懶人，肉末可以讓超市里的師傅代為加工，事先請(qǐng)稍加清洗，并去皮，不要餃得太碎，帶顆粒的才好吃。
香菇牛肉醬的做法三
主料
香菇：12個(gè)牛肉：500g
步驟
1.準(zhǔn)備好香菇，提前用水泡發(fā)。
2.將香菇用刀切成香菇粒。
3.牛肉洗凈，剁成肉糜。
4.加入耗油。
5.加入豆瓣醬。
6.充分拌勻，腌制15分鐘。
7.準(zhǔn)備炸好的花生米。
8.將其裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎。
9.取出花生碎待用。
10.將豆豉用刀剁碎。
11.燒熱鍋，放入香菇粒。
12.用中火，將香菇的水分炒干。
13.炒至香菇表面呈金**，將香菇取出待用。
14.原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15.用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。
16.加入豆豉碎。
17.加入郫縣豆瓣。
18.鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
19.放入炒好的香菇粒。
20.放入碾碎的花生粒。
21.用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。
注意事項(xiàng)
做牛肉醬時(shí)，為了可以保存，一般醬料要下足一些，味道咸一點(diǎn)可以保存久一點(diǎn)。
炒好的牛肉醬裝在可密封保藏的玻璃瓶，放冰箱冷藏兩三個(gè)星期**沒(méi)有問(wèn)題。
香菇牛肉醬的做法四
主料
香菇：15朵瘦牛肉：300g
輔料
油：適量耗油：適量蒜：適量姜：適量料酒：適量醬油：適量黑胡椒粉：適量泡菜醬：2勺黃豆醬：7勺甜面醬：2勺
步驟
1.干香菇洗凈。
2.加礦泉水泡發(fā)，水不要倒掉。
3.發(fā)好的香菇，大概2小時(shí)就行了。
4.香菇切碎。
5.蒜切碎。
6.熱鍋倒油。
7.加入蒜末翻炒片刻后倒入肉餡。
8.翻炒到肉基本變色。
9.加入姜粉胡椒粉醬油料酒蠔油。
10.加入香菇末。
11.加入之前泡發(fā)香菇的水。
12.加入黃豆醬。
13.加入泡菜醬。
14.加入甜面醬。
15.好啦，裝盤晾涼就可以收到冰箱里了。
以上就是香菇牛肉醬的做法，從上面我們可以看到，其實(shí)香菇牛肉醬的制做過(guò)程并不困難，如果喜歡吃香菇牛肉醬的朋友可以根據(jù)以上方法進(jìn)行烹調(diào)哦。