花椒油味道比較純，麻味濃?；ń酚偷挠梅?，在用花椒需注意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會(huì)糊，影響成菜的口味；煸炒的時(shí)間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒達(dá)到提鮮增香的效果就可以了，否則麻味很重遮掩了成菜的味道。
再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬干即可。
涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣，只要把花椒熬至七成干即可。因?yàn)闆霾藢?duì)色澤的要求比較高，花椒熬干的話顏色會(huì)發(fā)暗，而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點(diǎn)綴。
酸辣土豆絲
材料
土豆，紅辣椒，花椒油，生抽，醋，鹽，麻油
做法
1、土豆去皮洗凈切絲，干紅辣椒洗凈去蒂去籽切絲。
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入土豆絲煮透撈出，過涼開水，瀝干水分裝盤。
3、放紅辣椒絲、花椒油、麻油、適量醋、生抽、鹽，拌勻即可。
黃瓜拌皮蛋
用料
主料
黃瓜4根、松花蛋2個(gè)
調(diào)料
食鹽適量、醋2大勺、雞精2克、生抽1大勺、香油1大勺、剁椒少許、獨(dú)蒜1只、香菜2根、白糖半小勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺
黃瓜拌皮蛋的做法
1.蒜切小塊，用壓蒜器壓成蒜茸
2.黃瓜洗凈，用刀拍松成幾條，切成小塊
3.皮蛋去殼用刀切小塊
4.將調(diào)味料（香油1大勺、生抽1大勺、醋2大勺、辣椒紅油1大勺、花椒油1小勺、糖1/2小勺、鹽適量、雞精適量）依次加入到蒜蓉的小碗中
5.將黃瓜放進(jìn)大些的盆中，倒入調(diào)好的味汁拌勻
6.*后加入皮蛋、香菜和紅剁椒拌勻即可
烹飪技巧
1、黃瓜用刀拍松后呈不規(guī)則形狀，比直接切塊會(huì)更好入味。
2、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味適量增減用量
花椒油的飲食注意
患有以下**者更要少吃花椒油：
一、*瘡**。*瘡**如果大量食用辣椒等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使*瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。*瘡**應(yīng)多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
二、眼病**。患有紅眼病、角膜炎等眼病的人吃辣椒會(huì)加重病情。在**過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響**。
三、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會(huì)使胃腸黏膜發(fā)生炎癥。
花椒油的用法就是以上小編為大家所介紹的了，其實(shí)，很多食物中都會(huì)用到花椒油，相信很多朋友也都喜歡，但要根據(jù)自身的情況食用哦。