【八角】
八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
【三奈】
三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于三奈生長。
【桂皮】
桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。
【小茴香】
小茴香，中藥名。為傘形科植物茴香FoeniculumvuLgareMill.的干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質(zhì)。
【Marjoram馬郁蘭草】
馬郁蘭草原產(chǎn)于地中海，是一種矮草，葉片呈橄欖型，溫和芳香中略帶點苦藥味，
【Mint薄荷葉】
薄荷葉素有「芳香藥草**」之美譽，原產(chǎn)于亞洲，是多年生中草藥的干葉，其中*常見的兩種品種為留蘭香（spearmint）及胡椒薄荷（peppermint）。薄荷葉色澤均勻，帶有濃烈甘香味，入口清爽涼快，不單止被廣泛采用其藥效，還應(yīng)用于烹調(diào)料理作調(diào)味香草，多數(shù)用來去除魚及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜點，用以提味。貯存方面，把薄荷葉包裹在塑料袋，放入雪柜，可貯存兩天，或把葉切碎，與水混于小冰塊盤，放進冰凍層冷凍。
【MustardSeed芥菜子】
芥菜子原產(chǎn)于亞洲，是黑芥菜及白芥菜兩大灌木的種子，芥菜子可搗成粉末，不過芥菜粉變干后會失去香味，若把芥菜粉混水做成醬，則可散發(fā)其辛辣味。芥菜子可用于各樣烹調(diào)料理，如牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、鳥肉、沙律、醬料、甜點等，用以去腥提味，亦可原粒用來腌菜，或放入沸水中煲煮蔬菜，黑芥菜子為印度菜常用的調(diào)味香料
【Nutmeg肉豆蔻】
肉豆蔻原產(chǎn)于摩鹿加群島（舊稱香料群島），肉豆蔻樹長出nutmeg及mace兩種肉豆蔻香料，前者是果實中的核，果核呈棕色，味道香甜，向來用作烘烤香料，如混入甜面包、蛋糕、小松餅、餅干、生果餡中，亦廣泛用于肉類、香腸、湯品、果醬、蛋酒、布丁、生果餡等。
【Oregano奧里根香粉】
奧里根香粉是一種意大利香草，也有人稱它為比薩草，屬香料草的一種，主要分為兩大類，一類是地中海地區(qū)奧里根香料，另一類是墨西哥奧里根香料，兩類香料都帶有辛辣味，不過墨西哥奧里根比地中海奧里根的味道強烈一點。奧里根香料是做意大利餅常用的香料，也是紅番椒粉中的主要香料，把它搭配西紅柿、雞蛋、乳酪等材料，味道更佳；加入羊肉、豬肉、牛肉等菜肴，可加去腥提味；與蒜頭一同放入橄欖油，用來爆香鑊炒菜，炒出來的菜會有一股特殊的香味。
【pandanLeaf香蘭葉】
香蘭葉是一種有天然香味的藥草，葉片有螺紋，可把葉片打成結(jié)，給甜點或蛋糕加添香味。
【paprika紅椒粉】
紅椒粉原產(chǎn)于西半球，是用溫和紅辣椒制成的香料，粉末鮮紅色，味道有甜、溫和、辛辣，多用作香薄荷菜肴的裝飾菜料?；烊肱Ｓ?、人造黃油，涂在魚肉或豬肉上，尤其是涂在烤火雞上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盤燉菜上，可給食物加添味美。紅椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一種重要的香料；在西式菜中，它通常用作菜肴飾料，撒在魚、干酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生有殼動物、米飯、香腸的調(diào)味料；在摩洛哥菜中，用于西紅柿及沙律。
【parsley番芫茜】
番芫茜原產(chǎn)于地中海沿海一帶，是*常用的菜肴飾料，以及*好的暢通呼吸清涼劑。番芫茜種類頗多，有卷葉形的、闊葉形的、意大利香菜等，用途亦相當廣泛，除了可用作飾料伴菜，亦經(jīng)常用作烹調(diào)菜料，如中東人作日常蔬菜食用，亦可切碎后加入調(diào)味醬料。
【pepper胡椒】
胡椒原產(chǎn)于南印度，早于公元前五百年已被大量栽種，透過東西貿(mào)易傳入中國，屬胡椒科植物黑胡椒之干燥果實，性味辛、熱，有黑胡椒、白胡椒、綠白胡椒之分。黑胡椒是在**熟前采收并干燥而成的胡椒；綠胡椒也是在**熟前采收、在未變黑前即保存的胡椒；白胡椒則是成熟后經(jīng)浸泡而脫皮的胡椒，由于胡椒皮是*辣的部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般認為黑胡椒很適合用于黑肉類菜肴，白胡椒適合用于魚和白肉類菜肴，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神經(jīng)，令消化力強，可說是一種天然的健胃藥。
【poblanoChile紅辣椒】
紅辣椒表皮光滑潤澤，顏色由深綠色轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅褐色，辣椒的味道在綠色皮時較芳香，在紅色皮時較甜。烹煮或整理辣椒時，*好戴上廚用手套，避免雙手接觸辣油后，不慎觸及雙眼或皮膚而引致刺痛，烹煮后亦需徹底清洗有關(guān)煮食用具或切板，避免氣味留傳給其它食物。
【poppySeeds**子】
**子原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，是**植物上莢果內(nèi)的種子，略帶有堅果味，被廣泛用于多種菜肴。在歐洲及中東，**子被用作面包、蛋糕、餡包、餅干等；在土耳其，通常磨碎后用于甜點；在印度，亦是磨碎后混入醬料；在猶太、德國、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、魚類菜式等。
【Redpepper紅椒】
紅椒原產(chǎn)于墨西哥，來自辣椒科植物的果實，表皮火紅色或橙紅色，通常*長約4英吋，味道辛辣，氣味刺鼻，經(jīng)烹煮后更濃烈，墨西哥菜、克里奧爾菜、奇尊菜、泰國菜、四川菜、印度菜的主要辛辣調(diào)味料，亦用于辣椒調(diào)味料、燒烤醬、沙律、肉類、西班牙飯、焙盤燉菜等。
【Rosemary迷迭香】
迷迭香原產(chǎn)于地中海沿岸，屬紫蘇科草本植物，葉子呈長條形，花色外緣紅紫色，內(nèi)緣白色，葉子制成的香料帶有茶葉及松樹一般的清新香味，經(jīng)常用于烹調(diào)料理，尤其用作羊肉、豬肉、雞肉、兔肉等菜肴的調(diào)味料，亦有用作清淡的魚肉、蔬菜、西紅柿醬提味添加香味。
【Saffron番紅花】
番紅花原產(chǎn)于南歐，目前主要產(chǎn)區(qū)為希臘、法國、土耳其、伊朗、摩洛哥等地，是世上*昂貴的香料，味道辛香濃烈?guī)c苦，食用的部份是花心的花柱，曬干后成細絲狀，亦有將它磨成粉末狀，原料是紅色或深橘紅色，經(jīng)它調(diào)味后的食物呈**，如果直接使用曬干的番紅花，使用前需先浸水，將**素釋出后，連水與花絲一道使用。番紅花*常見用于法國馬賽的新鮮魚湯（Bouillabaisse）、西班牙的海鮮炒飯（paella）、以及地中海型的海鮮料理中。
【Sage鼠尾草】
鼠尾草屬草本灌木植物，葉子淡紫綠色，呈長形，味香性溫，通常用于豬肉、羊肉、香腸菜肴中提味，亦有用于海鮮、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松餅、其它咸面包等，切碎的葉片可加入沙律、腌菜、干酪，弄成碎屑的葉片更滿盈芳香。
【SalamLeaf**葉】
屬玉桂科香葉，雖然其味道與月桂葉的味道并不相同，但它有時都被作為月桂葉的替代品。
【SesameSeeds芝麻子】
芝麻子芝麻子屬每年生草本谷類植物，盛產(chǎn)于熱帶地區(qū)，包括美洲和印尼，芝麻有白色、黑色、**、褐色，其中黑、黃、褐芝麻多用于制造面包、炒類料理、猶太人及中國人的糖果糕餅、中東菜肴等，社會文明后，芝麻有用于面包、糖果、主菜、意大利菜或意大利面的飾料。此外，可把芝麻放在煎鍋上烘烤，或以中火炒一、兩分鐘，直至芝麻轉(zhuǎn)成褐色為止。
【多香果香料】
多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個深褐色細小球狀，只比胡椒粒大一點點，牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、燉菜、用咖喱烹調(diào)的菜中