1、米的分量要正確**地稱重。一般攤?cè)f會(huì)把米放入不銹鋼的容器里面稱量。
2、放水洗米，然后迅速倒掉洗米水，目的僅是去掉米中的浮物、雜物。在洗米的時(shí)候不能夠太用力，輕度揉搓，力度適中才能防止米粒碎掉，也可留存更多的營養(yǎng)素。
將洗好的米瀝干，靜置10分鐘左右，保證水全部瀝干。
ps：一定要把水瀝干，以防止米飯里的存水，加上煮飯的水一起烹飪，會(huì)讓米飯變軟。
將米放入特制的日本“土鍋”，和平時(shí)做飯的水量相比，減掉一成的水用量，靜置10-20分鐘，讓米充分浸泡，防止煮出夾生飯。
米與水的比例：
1匙米（900毫升/匙）+2匙水（360毫升/匙）盛米匙是從日本特別定制，有準(zhǔn)確的刻度。
大火燒開，當(dāng)土鍋蓋子上因米湯沸騰而出現(xiàn)泡沫時(shí)，轉(zhuǎn)為小火。
小竅門
做壽司飯其實(shí)沒有什么煮**別的方法。只是水的用
量要比煮普通米飯的用量稍微少一些，這樣米能夠有
一些彈硬的口感，比較飽滿，不會(huì)很糯。
蒸出好米飯的4個(gè)秘訣：
1.如果是新米，則還需要再減1成的水量。
2.浸泡的時(shí)間和蒸飯的時(shí)間一定要充分。
3.夏天浸泡米的時(shí)間可以稍微短一些，冬天略長(zhǎng)。
4.煮飯（灘萬主要是燜飯），讓蒸汽充分地在鍋內(nèi)流動(dòng)。
壽司醋怎么用：日式壽司
原料：米飯500克、壽司醋20克、海苔2片、黃瓜1根、胡蘿卜1根、腌黃蘿卜1根、肉松30克、番茄醬15克、飛魚籽30克、櫻花魚松10克、海苔粉10克、烤鰻魚1塊
日式壽司的做法
1.蒸熟的米飯盛入大碗中；
2.倒入壽司醋，趁熱拌勻，然后冷卻晾涼；
3.胡蘿卜、黃瓜、腌黃蘿卜切成細(xì)條，胡蘿卜*好用開水抄一下；
4.肉松和番茄醬裝入小碗中備用；
5.取一片海苔，放在壽司卷簾上；
6.手心抹油或者抹水，將米飯均勻的在海苔上薄薄平鋪一層，兩頭留少許地方不鋪；
7.將米飯上均勻刷上番茄醬；
8.再撒上一層肉松；
9.將黃瓜條和兩種蘿卜條放在正中間；
10.將卷簾卷起，用手捏緊實(shí)；
11.打開卷簾，將接口處刷少量水貼合；
12.用專用壽司刀切成均等的小段即可；
13.保鮮膜上刷油，將米飯捏成長(zhǎng)條狀飯團(tuán)；
14.在櫻花魚松里滾一圈；
15.同樣的方法操作，在海苔粉里滾一圈；
16.在飯團(tuán)上放一小塊烤鰻魚，然后將海苔剪成小條包起，接口處用水沾合；
17.另取一張海苔片，中間放上一長(zhǎng)條米飯；
18.將海苔折上，反面刷水；
19.再將另一面沾合，用卷簾捏緊成圓筒狀；
20.用壽司刀切成均等的小段；
21.再在中間放上飛魚籽；
22.*后將所有做好的壽司擺好裝盤即可。
小貼士
1.做壽司的材料沒有太大定式，根據(jù)自己喜好，可以選擇任何食材，醬料也可以自己選擇；
2.也可以利用一些專用模具，做成心形、花形或者正方形、三角形等別的形狀的壽司；
3.食用時(shí)一般沾壽司醬油加芥茉醬，當(dāng)然你愿意的話沾辣椒醬、食醋或者其它醬料亦可。
壽司醋怎么用：三文魚壽司
配料：海苔片、米飯、壽司醋、三文魚、黃瓜、大根
三文魚壽司的做法
1、三文魚切條
2、黃瓜去皮切條
3、蒸熟的米飯趁熱淋上壽司醋拌勻（可用蘋果醋代替）
4、海苔鋪在壽司卷簾上，粗糙的一面向上，等米飯晾至微溫時(shí)，用手沾水?dāng)偙”〉囊粚釉诤Ｌι?，要厚薄均勻一致，尾端要留有一小部分空余不要鋪米?/p>
5、將切好的三文魚、黃瓜和大根并列排在起始這一端
6、借助壽司卷簾將海苔卷起，一定要足夠緊實(shí)
7、完全卷起好，兩手握住卷簾將壽司卷壓實(shí)，卷好的壽司靜置一會(huì)兒
8、利刀沾水后，以拉鋸方式切割出等寬的壽司
小提示
1、大根是腌制過的蘿卜，本身有咸味
2、將壽司醬油和青芥末混合用來蘸食壽司
3、記得要一口呑下哦，無論多大，壽司一定要一口吞下
壽司醋和米飯的比例
下面是4種不同味型壽司的調(diào)制差別：
清爽型壽司：
米1盒（180毫升），鹽4克，糖8克，米醋25毫升
標(biāo)準(zhǔn)壽司：
米1盒（180毫升），鹽4克，糖10克，米醋25毫升
甘甜口味壽司：
米1盒（180毫升），鹽4克，糖12克，米醋25毫升
濃重口味壽司：
米1盒（180毫升），鹽5克，糖12克，米醋27毫升
壽司醋怎么用？通過以上幾種壽司的做法，相信大家都耳目一新了吧？另外，日常再做壽司飯的時(shí)候，壽司醋和米飯的比例可以參照以上的比例哦。