往往在煮魚的時候，我們習慣切魚片，但是切魚片很多人都煩惱的問題，不好處理。
黑魚怎么切片
1、整條的活黑魚，去鱗、開肚洗凈。
專家提醒，黑魚選2斤左右的，自己買活的殺，肉比較好吃，外面買的魚片，因為魚大，肉沒那么鮮。殺黑魚的時候，在它的腦袋上用刀背用力的敲幾下，它就會側(cè)轉(zhuǎn)，死了。
2、開始切魚排，從頭下開始切。要注意背上的肉要一起切下來。
3、2片魚排都切下來了。
4、切下來的魚排，還有肚子上的骨頭，還要去掉。
5、去了骨的黑魚肉。
6、一堆黑魚骨，等下熬湯頭用。
7、切魚片。先切一片，不要到頭，再切一片。這樣就成一個蝴蝶形了。比較好看點。
8、一砧板的蝴蝶魚片。比較好看吧。
9、切下來的魚皮不要丟，等下一起熬湯頭，魚皮有膠質(zhì)的。
如何清洗黑魚
方法一：用面粉在魚身上擦洗，把魚身上黏液擦去，然后用清水洗去。
方法二：用粗鹽半湯匙到一湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉，擦去，然后用水沖洗干凈。
方法三：先用開水燙一下再清洗(遇到家養(yǎng)的黑魚要反復幾次，才能洗清)。
方法四：手上淋點色拉油，在魚身上均勻的擦一遍，注意內(nèi)外都有擦到，特別是頭上的魚鰓部分，再洗就很容易了，很干凈的!
比較以上四種方法，、二種費時費材料，反復二次一般都很干凈;第三種方法，燙完很容易看出是否干凈，但一般需要幾次，燙多了營養(yǎng)流失較嚴重，不利于成型，影響菜品;第四種方法較簡單，不妨您試一試，方便又干凈。同時我用此法洗黃鱔、鰍魚等黏液較多的魚也十分管用。