純牛奶為什么會結(jié)塊？結(jié)塊后還能喝嗎？
發(fā)布時間：2019-07-22 17:26:13
瀏覽次數(shù)：
移動端
純牛奶為什么會結(jié)塊?
酶作用
純牛奶由于沒有經(jīng)過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數(shù)量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。
低溫
蛋白質(zhì)在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個環(huán)境中都會出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結(jié)塊。
變質(zhì)
所有的牛奶都含有豐富的營養(yǎng)成分和水分，是完美的菌類培養(yǎng)基，并且也存在一定的保質(zhì)期，在存放過程中若是被污染，很容易出現(xiàn)牛奶變質(zhì)，結(jié)塊、變酸、變色等都是牛奶變質(zhì)的標志。
純牛奶結(jié)塊后還能喝嗎?
結(jié)塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。
能喝的情況
純牛奶若是僅僅是由于低溫、酶活性等引起的蛋白質(zhì)變性沉淀，而沒有出現(xiàn)變味、變色，這種純牛奶雖然營養(yǎng)價值有所降低，但仍舊能食用，對健康影響不大。
不能喝的情況
純牛奶出現(xiàn)結(jié)塊還有一種可能就是感染的菌類，或者過期了，其中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變質(zhì)，會出現(xiàn)嚴重的酸性刺鼻味，有的甚至還會出現(xiàn)牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。
以上就是對“純牛奶為什么會結(jié)塊?”問題的解答，希望能夠幫到大家!
免責聲明：本文“純牛奶為什么會結(jié)塊？結(jié)塊后還能喝嗎？”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【飲食百科】欄目的一篇文章，文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會**時間修改或刪除，感謝您對于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！