鮮牛奶和純牛奶哪個好?在市場上我們看到各種各樣的牛奶，不知道怎么去選擇，不知道選擇哪個更適合，下面我們來講一下他們的區(qū)別：
一：鮮牛奶與純牛奶
2007年11月9日,國家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識標(biāo)注管理的通知》明確規(guī)定:以生鮮牛乳為原料,經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標(biāo)“鮮牛奶/乳”;以生鮮牛乳為原料,不添加輔料,經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標(biāo)“純牛奶/乳”。2008年1月1日起,巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳都要在其包裝上明確標(biāo)明“鮮牛奶/乳”和“純牛奶/乳”。而巴氏殺菌奶是**可在包裝上標(biāo)識為鮮牛奶的產(chǎn)品。
鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實(shí)奶的營養(yǎng)還是有區(qū)別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶*本質(zhì)的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低**熱處理的生鮮牛奶，由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能*大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。
二：生牛乳與鮮牛奶
生牛乳是指沒有經(jīng)過任何滅菌過程的原生牛奶，是一種原料奶，是不可以直接食用的，必須經(jīng)過加熱滅菌后才能安全飲用的。
鮮牛奶是指經(jīng)過巴氏低溫滅菌的牛奶，保存時間短，保存條件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鮮牛奶。
三：奶粉配料表中的“生牛乳”和“鮮牛奶”
在奶粉配料表中， “生牛乳”、“鮮牛乳”
、“鮮牛奶”是同一個表述，都是濕法工藝的代表，都是直接以鮮奶為材料的奶粉，即把生奶加熱到72℃至85℃進(jìn)行巴氏低溫殺菌，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。
經(jīng)巴氏殺菌的鮮牛奶不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的微量生理活性成分，對孕婦、兒童的生長也很有好處，但價格也*為昂貴。
鮮牛奶對廠家的技術(shù)及保存條件要求很高，只能低溫保存，保存時間也就只有24-48小時左右。受奶源地和生產(chǎn)廠距離的影響，現(xiàn)在市面上的大多數(shù)的奶粉都不是“鮮奶制造”。
鮮奶制造的奶粉要求廠家必須有自己的有自己的牧場，必須有新鮮的牛奶，還應(yīng)在牧場周圍建設(shè)相應(yīng)的工廠配套設(shè)施。整個生產(chǎn)工序復(fù)雜，必須使用多道過濾工序，設(shè)備投入資金高，必須是大品牌的企業(yè)才可支撐起如此高昂的成本。
但是，像西牧乳業(yè)這樣重視奶源建設(shè)的奶粉企業(yè)來講，鮮奶濕法生產(chǎn)是*好的選擇。采用**時間擠出來生鮮牛乳做原料，產(chǎn)品均一性好，理化指標(biāo)穩(wěn)定，營養(yǎng)成分會比較均衡，各種營養(yǎng)物質(zhì)會在鮮奶當(dāng)中有一個充分溶解的過程，同時還可減少奶粉的二次污染，奶粉更新鮮，營養(yǎng)更均衡，符合嬰幼兒體質(zhì)需求和吸收能力。
花園·黃金牧場嬰幼兒配方的所有奶源都來自新疆天山自有牧場，采用鮮奶濕法工藝，將擠下的鮮奶在10分鐘內(nèi)降至4°C暫存，牧場鮮牛奶通過低溫安全運(yùn)輸車在2小時內(nèi)可抵達(dá)工廠，然后直接**干燥生產(chǎn)成粉，減少了二次污染，更新鮮營養(yǎng)易吸收。
四：如何判斷一罐奶粉是否是鮮奶制造?
鮮奶濕法工藝制造的奶粉要求品牌必須有牧場、必須有牛奶、必須有奶粉加工廠。先選擇具備前邊三個條件的奶粉品牌，再來看奶粉的罐子，看罐子的哪一個位置呢?看奶粉罐子上的配料表，配料表中如果寫有鮮牛奶、生牛乳、或是鮮牛乳，這就是濕法工藝生產(chǎn)的奶粉。如果沒有那些字樣或者標(biāo)識“優(yōu)質(zhì)奶粉”、“脫脂奶粉”、“奶粉”、“乳固體”等，就是干法工藝。下面給大家看一組對比圖片
△ 鮮奶濕法工藝
△ 干法工藝
干法工藝的奶粉制作方式簡單便捷，企業(yè)生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)設(shè)備簡單。生產(chǎn)出的奶粉營養(yǎng)素不均勻，基粉來源不穩(wěn)定，新鮮度也無法保證，品質(zhì)不可控，存在二次污染的風(fēng)險，奶粉溶解度差。