牛肉干是我們非常喜愛吃的一種食物了，讓人想起就忍不住流口水，很多人會(huì)買現(xiàn)成的牛肉干來吃，牛肉干怎么做呢，下面介紹牛肉干的兩種制作作方法：
牛肉干怎么做，牛肉干的兩種制作方法
一、風(fēng)干牛肉干
食材
牛肉1000g 蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺
辣椒油1小勺
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘。
6.燉好的牛肉放至涼透。
7.然后切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然后將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11.180度15分鐘拿出。
12.翻身，放在烤架上接著烤15分鐘。
13.然后干燥處晾干半天即可。
小貼士
1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。
2.煮牛肉的時(shí)候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3.煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。
4.牛肉片要多浸泡一段時(shí)間料汁，才能充分入味。
食材
牛霖1000g 油300ml 鹽適量 辣椒面30g 白芝麻20g 花椒粉20g 白砂糖30g 姜片3片 香葉3片 老抽10g 蠔油30ml
步驟
1.準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈切掉筋膜。
2.冷水放入牛肉，燒開后撇去浮沫雜質(zhì)，加入香葉、花椒、姜片繼續(xù)煮30分鐘左右。
3.30分鐘后撈出牛肉控干晾涼備用。
4.牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片。
5.再改刀成差不多筷子粗細(xì)的條，長度6-7cm左右備用。
6.各種調(diào)料稱好備好。
7.炒菜鍋洗凈加入稍多一點(diǎn)的清油(不怕，多余的油回頭還要倒出來)，中小火燒熱清油。
8.放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感。
將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。
9.小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，*后撒上炒熟的白芝麻出鍋。
小貼士
喜歡吃軟一點(diǎn)口感的，牛肉干不要煸炒的太干哦。