咖啡品鑒-咖啡怎么品：你杯中的咖啡,是經(jīng)過一系列歷史、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展才到達(dá)你手中的。這是一種卓越非凡的全球性現(xiàn)象。品咖啡是一種很愜意的享受,也是個(gè)人行為。有的人品咖啡是要用舌頭的味覺去感受,而有的則是享受那種嗅覺和口感的香醇,除此之外,還要看喝咖啡時(shí)我們的心情、身體的情況、周圍的氣氛,甚至天氣、環(huán)境等。
一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,應(yīng)該像品茶或品酒那樣,有個(gè)循序漸進(jìn)的過程,以達(dá)到放松、提神和享受的目的。非常重要的一點(diǎn)是,喝咖啡時(shí)不應(yīng)該處于口渴的狀態(tài)。
要先喝一兩口清水或者檸檬水,清潔口腔,使口味達(dá)到一種單純的境界,然后再開始。**步,聞香,享受一下咖啡那撲鼻而來的濃香:第二步,觀色,咖啡*好呈現(xiàn)深棕色,并有澄明的感覺,而不是一片漆黑、深不見底;第三步,品嘗,每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長(zhǎng)才能夠開花結(jié)果的,經(jīng)過了一顆一顆地采收、烘焙等復(fù)雜工序才到了你面前,再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制。先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應(yīng)該是有些甘味,微苦,微酸不澀。
然后再小口小口地品嘗,不要急于將咖啡一口咽下,應(yīng)暫時(shí)含在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然后再咽下。
(一)溫度
飲品咖啡的*佳溫度是85℃~88℃。因?yàn)槠胀Х鹊馁|(zhì)地不太穩(wěn)定,所以*好趁熱品嘗。一般來說,趁熱品嘗主人為你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡,放涼以后除香味會(huì)有減少外,口感表現(xiàn)與熱時(shí)是一致的,甚至更佳
(二)味道
咖啡豆中含有5%~8%的糖分,烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味;烘焙時(shí)釋放出單寧酸,與焦糖結(jié)合,產(chǎn)生略帶苦味的甜味。好咖啡的味感一般會(huì)有苦、酸、甘、香、醇幾種。
(三)適量
喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。普遍都只倒七八分滿為適量,分量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺,喝完后也不會(huì)有膩的感覺,反而回味無窮。同時(shí),適量的咖啡能適度地促使身體解除疲勞,恢復(fù)精神,使心情愉悅、頭腦清爽。有時(shí)候若想連續(xù)喝三四杯,那就必須是中度烘焙的好咖啡。北歐的咖啡一般都是中度烘焙,北歐人民喜歡比較適中的咖啡,皇家哥本哈根是其代表,也是咖啡里的**。