低聚果糖是什么，低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1-3個果糖基與β(2-1)蔗糖中的果糖基結(jié)合而成的混合物。低聚果糖是一種天然的活性物質(zhì)。下面看下低聚果糖是什么，低聚果糖的應(yīng)用用途：
低聚果糖的特性
1.
低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道**吸收利用，故其熱值低，不會導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用。對*****來說也是一種良好的甜味劑。
2. 由于其不能被口腔**(指突變鏈球菌Smutans)利用，因而具有防齲齒作用。
3.
對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，**有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)**、氨類等)的形成，對腸粘膜細(xì)胞和肝具有保護作用，從而防止病變**的發(fā)生，增強機體***。
4. 可降低血清中***和**三酯的含量。
5. 促進營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收。
6. **腹泄和**。
低聚果糖的應(yīng)用用途
(1)在乳制品中的應(yīng)用
低聚果糖在食品中*廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源，增強益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期;在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補充營養(yǎng)時易上火和**等問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的應(yīng)用
在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產(chǎn)品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。
(3)在糖果、飲料中的應(yīng)用
作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能**齲齒，特別適合于兒童食用;在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。
(4)在酒類中的應(yīng)用
在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分****、乳酸**等能起到較好的穩(wěn)定作用。
(5)在保健品中的應(yīng)用
低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，可以有效地降低血清***和血脂，對因***而引起的***、動脈硬化等一系列心血管**有較好的改善作用。因此在***和****的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產(chǎn)品的**，而且還可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的檔次。由于低聚果糖能達到促進鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素吸收的效果，并可以促進體內(nèi)自然合成B類復(fù)合維生素，具有支持大腦、神經(jīng)系統(tǒng)活動，促進消化及能量生成的作用，故可在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品以及提高人體***的滋補食品中添加低聚果糖，這樣既可以提高產(chǎn)品的**，還可以降低產(chǎn)品的火氣。
(6)在化妝品中的應(yīng)用
低聚果糖添加于化妝品中，可用于面部及皮膚保護，**表面有害菌的生長。如果作為保健品服用，可防止面皰、黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮膚亮麗，改善口臭等。目前國內(nèi)已有利用低聚果糖開發(fā)出鮮三七**減肥口含片和祛斑美容軟膠囊等系列的新型保健食品。日本學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等研制出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經(jīng)常飲用該品，能滋潤皮膚、健身美容，尤其受到女性的歡迎。