鵝肝是什么，鵝肝就是動(dòng)物鵝的肝臟，鵝肝的營(yíng)養(yǎng)豐富，并且有特殊的**，是**養(yǎng)生的理想食品，下面詳細(xì)介紹下鵝肝，鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、***和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有**養(yǎng)目之**。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，故有入口即化之感覺(jué)。
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
鵝肝的四種類型
生的鵝肝
就是指未加工的鵝肝，其高脂肪含量不僅賦予它濃郁鮮美的口味，更讓它入口即化，口感如絲。
新鮮鵝肝
指已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的，通常裝在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一星期，一般在熟食處可以購(gòu)買到。通常是*細(xì)致優(yōu)良的質(zhì)量，才能這般裝罐。
浸漬保存的鵝肝
傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消**菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖。可保存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內(nèi)越放越香。
半烹煮且殺菌的鵝肝
即使已開(kāi)封，仍裝在罐中置冰箱冷藏可保存3個(gè)月。
1.體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2.一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金**或淡青**，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3.受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。
4.有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。
5.鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金**標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽。
6.熟吃時(shí)，好的鵝肝批濃郁無(wú)比，細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香，不腥。冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說(shuō)的鵝肝醬。
如何選購(gòu)鵝肝
鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來(lái)之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。
此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法語(yǔ)“鵝肝”)。
然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。一般情況下，新鮮鵝肝只能保存24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間。