鴨子是我們常見(jiàn)的一種家禽，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。它比其他肉類含有更多的維生素B和維生素E。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常大，關(guān)于鴨子的做法，下面看下整理的鴨子的做法大全：
鴨子的做法一：菠蘿鴨
食材：鴨肉400克、菠蘿半個(gè)、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。
做法：
1、鴨洗凈剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片。
2、鍋中燒開(kāi)水，放入鴨塊焯至變色;撈出控干水分。
3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。
5、然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊;
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用;
3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
鴨子的做法二：啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過(guò)冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，*出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6、開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、*后，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士：
江西人愛(ài)用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲(chóng)長(zhǎng)大，肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來(lái)不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
鴨子的做法三：清蒸鴨子
食材：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開(kāi)的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開(kāi)水蒸23小時(shí)，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。
鴨子的做法四：鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
主料：鴨肉500克，鴨掌300克。
輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克。
調(diào)料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克。
做法：
1、鴨肉(鴨小腿)放碗內(nèi)，加精鹽5克、料酒腌漬1小時(shí)入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克(拍碎)拌勻，堆放在盤(pán)中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個(gè)滾上蛋糊，下油鍋炸至金**時(shí)撈起，擺放在鴨掌的周?chē)?，蔥、姜絲分別放在盤(pán)的兩邊即成。
鴨子的做法五：片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。
主料：烤鴨1500克。
調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克。
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用;
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤(pán)內(nèi);
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
鴨子的做法六：藥膳鴨
食材：土番鴨1只，姜片5片，水2000㏄，藥材：1錢(qián)，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1錢(qián)，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢(qián)，熟地2分。
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質(zhì)血水，再用冷水清洗殘?jiān)鼈溆谩?/p>
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開(kāi)中火約煮1個(gè)小時(shí)熄火即可。
鴨子的做法七：八寶鴨
食材：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤(pán)中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。
鴨子的做法八：干鍋鴨
食材：鴨子 半只、干香菇 10-15個(gè)、胡蘿卜 1個(gè)、生姜 適量、蒜瓣 適量、青蒜 適量、辣椒 適量、香菜 若干、老抽 適量、生抽 適量、食用油 適量、鹽
適量。
做法 ：
1、把半只鴨子洗干凈切小塊。
2、把干香菇用開(kāi)水泡開(kāi)，備用。一定要用干香菇才行。
3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中。
4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干凈切碎。生姜我比較喜歡切的大個(gè)點(diǎn)。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗干凈。
7、先放油適量，熱了后把切好的鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒。炒至變色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放鹽，老抽爆炒(這個(gè)時(shí)間段大概在5—8分鐘).炒的鴨子出油了。金黃金黃的，就比較香了。
8、把洗干凈的干香菇放進(jìn)去炒5-8分鐘，之后放胡蘿卜炒5-8分鐘，再放青蒜炒3-5分鐘后。
9、放香菜即可出鍋。
小貼士：
1、除了鴨肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。
2、胡蘿卜一定要放，這個(gè)才是*好吃的。如果喜歡也可以放一個(gè)土豆進(jìn)去，切的大小可以參考胡蘿卜的即可，可以和胡蘿卜一起下鍋炒。
3、黑木耳也可以放進(jìn)去，這個(gè)也比較好，做法是在放完胡蘿卜炒3-5分鐘后即可。放進(jìn)去炒個(gè)幾分鐘就好。鴨肉一定要炒出了油再放干香菇，這樣鴨子的香味就可以在香菇中完全體現(xiàn)。
4、在把鴨肉炒變色的時(shí)候就建議一定要放鹽，這樣鴨肉，香菇才會(huì)有鹽。放了胡蘿卜后如果鹽比較淡，再可以根據(jù)口味增加鹽量。
5、老抽也一定要先放。這樣鴨肉會(huì)變色，而胡蘿卜基本上就不會(huì)變色了，香菜也不會(huì)變色。起鍋前放生抽調(diào)味。胡椒粉，十三香可以根據(jù)自己的口味放。
6、這道菜可以根據(jù)自己的喜好隨意增加輔料，味道都很棒哦。