鴨肉怎么***肉的做法大全
鴨肉的做法大全
老鴨蒸山藥
原料:宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。
配料:生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。
做法:
1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與姜片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;
5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。
腐竹燒鴨
原料:帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法:
1、鴨肉洗凈斬成塊,生姜切成片,蔥切成段,干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內(nèi)放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生姜與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火,炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒,炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹,炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干,下入蔥段,炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
原料:鴨子四分之一只
配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈后撈出待用;
2、鍋內(nèi)放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒,炒勻后再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些后即可出鍋。
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