雞蛋羹蒸多久，一般來(lái)講10-15分鐘左右的時(shí)間*好，雞蛋羹是以雞蛋為主要原料做成的一種食品，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。雞蛋羹蒸的時(shí)間不能太久，下面看下蒸雞蛋羹的做法和技巧：
蒸雞蛋羹的做法
1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。*好是溫水。
冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。
那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。
再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。
這樣蒸出來(lái)的蛋羹**不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。
撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯*適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
所以要注意雞蛋不能吃太多。
蒸雞蛋羹的技巧
1、要想蒸出的雞蛋羹非常的嫩滑，首先雞蛋和水的比例應(yīng)該是1:1.5左右，雞蛋比例大的話，那么蒸出的雞蛋羹很容易出現(xiàn)蜂窩狀，如果水比例比較大的話，就容易出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象。
2、蒸雞蛋羹的時(shí)候，一般要用涼開水，純凈水或者是三十度左右的溫水，這樣既能夠保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不被流失，而且能夠使蒸出來(lái)的雞蛋表面非常的光滑，口感也非常的細(xì)嫩。如果我們用生水的話，那么加熱之后水中的礦物質(zhì)就會(huì)析出，從而影響雞蛋羹的細(xì)膩，如果我們用太熱的水的話，那么就在攪拌的過程中把雞蛋液沖成蛋花了，就導(dǎo)致蒸出來(lái)的雞蛋羹，出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象，而且自來(lái)水當(dāng)中會(huì)有氯氣，所以說(shuō)經(jīng)過加熱之后自來(lái)水當(dāng)中的氣體就會(huì)使雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀。