“*補”的豬的部分--豬腰子，因為它富含蛋白質(zhì)、維生素等，營養(yǎng)價值高，是**佳品，所以在市場上也極受歡迎。爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。今天就來介紹一下爆炒腰花的做法!
爆炒腰花
原料：
豬腰子兩個(20克),茡薺50克,香菇(水發(fā))、熟火腿各少許,雞蛋清1個、蔥、姜、醬油、精鹽、料酒、階、臼糖、水淀粉、豬、淯湯。
做法：
1·將腰子撕去皮膜,剖開后,剔去腰臊,剞十字形花刀。每片再切為四塊,入沸水略燙即撈起,瀝凈水。晾干后,在不剞花的一面抹上淀粉。荸薺剝?nèi)テ?/p>
2,將蛋清打起泡,加上淀粉,攪拌成蛋糊,涂在抹干淀粉的一面。李薺、香菇、火腿均切為小象眼片。
3.炒鍋坐火,下熟豬油燒至六成熱,下腰花,用手勺推轉(zhuǎn)三四下,撈出瀝油。原鋼刂,下薺片、冬菇、火腿、蔥、姜煸炒,再依次放入腰花、鹽、料浟、銬、醬油、味精、清湯,煸炒幾下,即用水淀粉勾稀芡,然醋,巔翻出鍋。
以上就是爆炒腰花的做法，在做的時候要注意：在挑選豬腰子要非常仔細，新鮮正常的豬腰表面沒有出血點，形體正常不肥大，切開豬腰后白色筋絲和紅色組織之間不是模糊不清的。選好食材才能吃得健康!