小茴香又稱茴香、香絲菜,原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香,故稱“菌香。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。
小茴香營(yíng)養(yǎng)**
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì).脂肪、膳食纖維,茴香腦、小菌香*、菌香醛等。其香氣主要來自茴香腦.茴香醛等香味物質(zhì)。小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管.促進(jìn)唾液和胃液分泌.起到增進(jìn)食欲幫助消化的作用。小菌香味辛性溫.在醫(yī)學(xué)上有溫**、暖胃、散寒等**。
小茴香食而有道
香料每次3-5克.茴香菜每次60-80克。適合脾胃虛寒、腸絞痛.痛經(jīng)**用于食療
食用方法為,取小茴香少許,炒后煎湯去渣,然后加大米.煮成米粥食用。陰虛火旺者忌食。小菌香作餡料時(shí),應(yīng)用開水焯過。在用于鹵菜的制作時(shí),與花椒配合使用,效果*佳
小茴香精選妙藏
小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁.無柄梗者為佳品。小茴香應(yīng)密封,陰涼.避光保存