木須肉本來是叫"木樨肉"。木樨，就是下面這張長得像雞蛋的小花。通常以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎**也”。下面就將黃花木須肉的做法教給大家!
黃花木須肉
食材：
水發(fā)黃花菜100克,豬肉50克,水發(fā)木耳50克。雞蛋2個,鮮府菜100克。精鹽、味精、料酒、醬油、生油蔥絲姜絲各適量。
做法：
1.黃花菜摘洗于凈,用溫水泡2小時,碼齊,從中切斷放入盤內(nèi)。
2·將發(fā)好木耳摘洗于凈,控干水份,和黃花菜放在起待用。
3·將雞蛋打入碗內(nèi),加少許精鹽、料酒,用筷子打散攪勻。青菜洗凈切好,再將蔥、姜切絲,豬肉用刀切4.5厘米的肉絲,漿好。
4,炒勺倒入花生油,約五成熱時,放入肉絲滑透,撈出。雞蛋炒熟撈出。再用些油投入蔥、姜煸透,倒入木耳、黃花菜、肉絲、雞蛋、杳菜、加鹽、味精、醬油,炒拌均勻，入盤即可。
以上就是黃花木須肉的做法，在做的時候要注意：炒雞蛋時注意不要炒得太碎，否則會影響成品的美觀與口感。炒肉片一定要注意火候，一定不要將肉片炒老，這道菜以肉片爽滑鮮嫩為*好。