武夷巖茶同為中國(guó)十大名茶之一，下面我們介紹下武夷巖茶的制作工藝，武夷巖茶的品種，沖泡方法和武夷巖茶的**各有什么?
1、武夷巖茶的制作工藝
答：1、武夷巖茶初制過(guò)程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、
殺青、揉捻、烘干過(guò)程。2、武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。其工藝中以做青和焙火*為關(guān)鍵。
做青：將萎凋后的茶葉通過(guò)做青使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。
烘焙的目的：1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進(jìn)一步提高品質(zhì)或以補(bǔ)救粗制過(guò)程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。
2.烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是*難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。
2、武夷巖茶主要有什么品種?
答：武夷山有茶樹(shù)品種王國(guó)之稱(chēng)。據(jù)武夷巖茶申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18745-2002)。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢(是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王)，其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其
品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱!
3、能說(shuō)說(shuō)武夷巖茶有哪十大名叢嗎?
答：十大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號(hào)、白瑞香。除了這些還有，不知春、不見(jiàn)天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶，但是其品質(zhì)特征較明顯，韻味強(qiáng)，風(fēng)格各異，但制優(yōu)率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類(lèi)、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤(rùn);天然花香細(xì)、幽、長(zhǎng);滋味醇厚甘爽、巖韻顯;湯色橙黃明亮。品種風(fēng)格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風(fēng)味。
4、能說(shuō)說(shuō)巖茶的沖泡要領(lǐng)嗎?
答：一，置茶量可根據(jù)喝茶的人數(shù)，自己的口味靈活調(diào)整掌握，置茶量多的時(shí)候出水快些，少則慢些，一般6克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳，如果就按體積來(lái)置茶，一般為沖泡壺具容積的1/4--1/3左右。(當(dāng)然用體積的辦法來(lái)投放茶量要區(qū)別與鐵觀音的放法，巖茶是條索形，體積相對(duì)大，鐵觀音是經(jīng)過(guò)包揉工藝結(jié)實(shí)，干茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒(méi)有定論。二，水溫：要現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。一定用開(kāi)水!三浸泡時(shí)間一般為1至3泡浸泡20——40秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10——20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至6泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
5、能說(shuō)說(shuō)武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎?
答：1、形狀：質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)?a href="http://www.magicnucleu.com/chanpin/dayezhong/" target="_blank">大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱(chēng)之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱(chēng)為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙**，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚，一般山場(chǎng)好的巖茶喝后舌面上附著一層物質(zhì)，感覺(jué)好像是“澀”，其實(shí)不是，澀是臉頰內(nèi)側(cè)有“澀麻”感方為澀。
6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，*佳者“八泡有余香、九泡有余味?！?、葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶**，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
6、武夷巖茶有什么**?
答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身(減肥)耐老(****)，提神醒腦，健胃消食，**消毒，祛痰治喘，止渴解暑，***，****，抗衰老，***，***，降***等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬(wàn)物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹(shù)吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹(shù)，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷巖茶由于生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、**、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見(jiàn)，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類(lèi)是確實(shí)無(wú)疑的。