秋天的茶應該是什么味道的?金黃的麥浪、暮色中寺院的鐘聲、寂寥的落葉、江邊空靈的琴音……這些都注定了，在秋天里，*適合不過的就是滋味濃郁悠長卻會給人帶來蒼茫感的茶。
何為鐵觀音?
廣義來說，鐵觀音既是茶樹，又是茶名。在安溪現(xiàn)時有很多茶農(nóng)將其他茶樹的茶葉按照鐵觀音的工藝來生產(chǎn)，產(chǎn)品也稱為鐵觀音，雖然在外形、湯色、香氣，甚至味道上都與鐵觀音相似，但唯獨鐵觀音的“觀音韻”模仿不來。
何為觀音韻?
觀音韻有幾重含義，首先是香韻，指的是嗅覺上獨特的香氣;其次是喉韻，指的是品嘗起來的感覺;再次是靈韻，指的是品飲鐵觀音綜合起來給精神上的享受。其實不管是哪一種韻，都憑飲者各自來體會。
茶中生花香
要說哪一個種類的茶葉中花香味濃郁，屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶應該算是其中一類，而在烏龍茶中，要數(shù)哪一種香味*為高遠，鐵觀音就一定當之無愧。鐵觀音的香味不僅高遠，而且多樣，根據(jù)福建當?shù)夭柁r(nóng)的說法，100泡的鐵觀音就有100泡不同的香氣，100個師傅做出來的鐵觀音也有100種不同的味道。蘭花香、桂花香、梔子花香……種種好聞的花香構(gòu)筑了鐵觀音的精神主線。
鐵觀音的茶味也讓花香變得清雅而秀氣，花香后隱藏著點點果香和奶香，在熱水沖下的一瞬間爆發(fā)，濕潤的水霧氤氳著好聞的香味撲鼻而來。這是一種品味香氣的茶，喝之前的聞香已經(jīng)讓人在內(nèi)心深處無比陶醉，眼前也漸漸浮現(xiàn)出“山花笑綠水、巖樹舞輕煙”的美麗畫面，依稀間仿佛回到了它的產(chǎn)地閩南腹地安溪，云霧繚繞、空氣清新，滿眼的茶樹青翠欲滴。
秋來品觀音
秋天是非常適合品飲鐵觀音的時節(jié)，首先是因為新下了秋觀音可以嘗鮮，其次鐵觀音的神韻與秋天的氣質(zhì)也很相符，淡淡的、高遠的、清爽的，充滿了如薄霧中觀遠山的意境之美。除此之外，更因為鐵觀音的發(fā)酵程度雖然不高，但也不會像綠茶那般寒涼，喝得多些也不會不舒服，那味道柔柔的、滑滑的、甘甜的，解了秋燥，也讓這個秋日更有閑適的風情。
泡一壺功夫茶
鐵觀音的葉片通常都不小，厚實寬大，葉脈飽滿，在福建當?shù)?，人們喜歡用它來泡功夫茶，慢慢品飲，細嘗其中的滋味，鐵觀音是一款要用心和五官仔細體會的茶，而泡功夫茶的儀式也充滿了莊重又簡潔的氣質(zhì)，讓喝茶變得更為細膩和雅致。
我們暫且用宜興紫砂壺來沖泡鐵觀音吧，有專門泡鐵觀音的紫砂壺固然好，如果沒有，就單獨為它開一個壺吧。作為在日常生活里適合很多場合的鐵觀音，擁有自己的專屬壺是十分必要的，先用開水洗凈壺身，再用鐵觀音茶葉煮壺2個小時，基本上就算簡單地開了壺。自此這款壺身上就會慢慢地吸附了鐵觀音的香味和韻味，變得不平凡，也讓每次喝茶充滿了期待。
溫潤的紫砂壺非常適合泡鐵觀音
泡鐵觀音的壺不用太大，因為一般每次沖泡的量都為7克左右，若是太大的壺，則加水過多，會讓茶味變淡。在紫砂壺中加入茶葉，把剛開的沸水從高處沖下，茶葉的底部立刻泛起了許多泡沫，茶葉也都一下子都膨脹起來。
茶湯是淺淺的金**，清澈柔和，香氣中的蘭花香十分明顯，撲鼻而來，濕潤的空氣中含義許多，這觀音神韻全憑自己的感受。輕輕地吸一口茶，甜甜的很清爽，此時的花香味在口腔中盤旋，哪怕茶湯已經(jīng)吞下，唇齒間游轉(zhuǎn)的香依舊不散，這種香不像巖茶那般霸道，也不像綠茶那般鮮美，只是讓人恍若置身于山間看蘭那般地超脫和悠然。
鐵觀音的茶湯是淡淡的橙黃，香味沁人心脾，軟滑柔順，舉起杯子，聞香、品飲，仿佛暢游在安溪的青山之間……
在茶之外
品茶之外，我們還細心地為鐵觀音準備了搭配的水果—玫瑰香葡萄，應季的玫瑰香神奇在它的果肉和果皮有著濃郁的玫瑰香味，而這種從內(nèi)到外散發(fā)的含蓄玫瑰花香正是能和鐵觀音的花香味相處得很好。顆粒小小的葡萄很甜很香，讓整個茶會充滿了甜美的氣氛，點亮了黯淡的秋日。
玫瑰香葡萄的玫瑰香味與茶中的花香很搭配
除了直接品飲之外，我們還可以在紫砂壺中加一些桂花與鐵觀音同泡，桂子月中落，正好用來呼應鐵觀音里的桂花香，喜歡甜的可以加些冰糖，也非常美妙。
泡出來的茶湯，還可以用來入饌，也許在茶餐中，鐵觀音是*受青睞的茶葉之一，原因在于它好聞的香味和容易搭配的、清雅的味道既不會奪了菜品的原味，又能為整道菜增添一些風韻。我們?nèi)×瞬铚?，用來燉一碗?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/jitang/" target="_blank">雞湯，鮮美之余更有茶的清香，喝起來讓人神清氣爽，與平常所喝的雞湯截然不同，或許正因為鐵觀音的加入，才讓這碗湯有了超凡脫俗的韻味吧。