何鐵觀音春茶和秋茶哪個好，有什么特點，鐵觀音茶樹越冬后**次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。
春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
安溪鐵觀音春茶三大特點
1、春茶營養(yǎng)豐富，礦物質含量高
安溪鐵觀音春茶由于其茶樹在春季所吸收的營養(yǎng)*好，環(huán)境也好，使其長成的茶樹芽葉品質很好。春季的時候氣候溫和，降水量充沛，陽光照射時間較長，而且茶樹經過冬天的修養(yǎng)生息，這個時間段對于鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質元素也多。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質豐富，故而葉肉肥厚，香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。
2、蟲害*少，春茶品質*佳
一般說，春茶的品質為*好，因為茶樹經過一冬春的營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內含物往往是*豐富的;加之春茶季節(jié)氣溫相對較低，有利于含**合物的合成與積累，游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都較好;另外，春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，一般不需要噴農藥。因此無論是茶葉品質還是農藥殘留，春茶一般都是*理想的!
3、春茶鐵觀音好在水，故曰“春水”
春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經冬天的涵養(yǎng)，內蘊豐富，醇厚柔滑，從茶里喝得到粒粒珍珠;春季的鐵觀音，因為天氣,青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有余香，九泡有余味”。
茶季的劃分
我們首先來搞清楚茶季的劃分，春茶、夏茶和秋茶的劃分，主要是依據季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
通常按采制時間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶;
有的以時間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。
春茶秋茶，各有千秋
一般而言，春茶的總體品質要優(yōu)于秋茶，因為春茶較秋含有更為豐富的有益物質。但秋茶的香氣要高于春茶，就是我們常說的“秋香”!
區(qū)別一：春茶水好，秋茶更香
好的安溪鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統(tǒng)的說那個季節(jié)的好。而夏茶的季節(jié)比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶在福建似乎不采的。另外臺灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質為佳，*好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不采。
區(qū)別二：春茶耐泡，秋茶韻味足
就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。
春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
區(qū)別三：春茶生長期長，內涵物質豐富
春茶生長期*長，內涵物質也*為豐富，從這個角度來講，春茶*好，也就是以前很多人提到的春茶*好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響*大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什么根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。
還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰(zhàn)性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是*好的。
區(qū)別四：秋高氣爽，秋茶易出好茶
秋茶一般采收天氣是*佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶*好。