作為豆腐的另一種形態(tài)，豆腐干擁有嫩豆腐所沒(méi)有的柔韌口感，也一向是包括菜菜在內(nèi)的許多人*喜歡的素食品之一，這“素火腿”的美名可不是虛傳的喲~
1.肉末豆干炸醬
原料：黃豆醬、甜面醬、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香葉、丁香、蔥、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法：
1.黃豆醬與甜面醬混合在碗里，攪勻。
2.豆腐干切成小丁。
3.鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至溫?zé)釙r(shí)關(guān)火，放入蔥姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，開(kāi)小火。
5.慢慢烤出香料的香味，撈出所有的材料不用，留下油在鍋里。
6.放入肉餡翻炒，繼續(xù)用小火。
7.炒至肉餡變色，放入一勺料酒。
8.稍燉煮一下，讓酒精揮發(fā)掉，放入拌勻的醬。
9.翻炒均勻，放入豆腐干丁。
10.拌勻之后，放入一碗清水，小火慢燉，其中要不停的翻炒，以免糊鍋。
11.大約30分鐘左右，放入冰糖。
12.繼續(xù)翻炒至糖融化，醬也更加濃稠，關(guān)火，盛出裝入保鮮盒里，徹底放涼以后放入冰箱冷藏保存。
2.香椿拌豆干
原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、鹽、糖、香油。
做法：
1.煮鍋中放水，焯燙香椿。
2.另起鍋，焯燙豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
5.將焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
3.豆干回鍋肉
原料：帶皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。
做法：
1.豆干切片。
2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和姜片大火燒開(kāi)。
4.蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤(pán)即可。
4.辣味韭菜炒豆干
原料：韭菜100克、白豆干250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個(gè)、蠔油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。
做法：
1.白豆干切條入平底鍋煎至微黃備用。
2.韭菜洗凈切段。
3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入醬油、蠔油、糖。
7.在加入適量的清水燒制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均勻。
9.加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。
5.茶香鹵豆干
原料：白豆腐干、鹵料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶。
做法：
1.豆腐干洗凈。
2.熱水煮制一兩分鐘撈出過(guò)涼
3.平攤開(kāi)，完全晾干水分。
4.拿兩根筷子夾住豆腐干，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊。
5.翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹簽穿起或者直接晾曬干水分。
7.鍋燒熱，放油，油熱后入豆腐干炸制金黃，外皮起酥。
8.放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開(kāi)
9.然后放炸好的豆腐干煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮至入味，然后關(guān)火蓋蓋浸泡幾小時(shí)
6.魚(yú)香豆干
原料：豆干300克、銀魚(yú)10克、紅辣椒2個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
做法：
1.豆干洗凈，橫剖成2 片再切成絲，放入熱油鍋中煎黃，盛出。
2.銀魚(yú)洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入料酒去除腥味備用。
3.生姜、大蒜、香蔥洗凈，紅辣椒洗凈、去蒂及籽，均切末備用。
4.鍋中倒油燒熱，放入銀魚(yú)炒香，加入豆豉、醬油、白糖、精鹽、味精及其余所有材料炒熟即可。