提起豆腐,大家都知道豆腐是好東西,它營養(yǎng)價值極高,尤其是鈣和蛋白質,被稱為“植物肉”。但是如果做不好的話不僅是味道不好,甚至營養(yǎng)也不能被吸收利用甚至浪費或者被破壞掉。既然提到豆腐,我們還得先從它的價值說起~
豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有***,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食可補中**、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含***,是***、***、高***癥及動脈硬化、*****的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌**,對******癥有良好的作用。還有*****、***癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
看完了豆腐這么多價值,是不是迫不及待想看看它的做法呢?
一、珍菌養(yǎng)生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法:
1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形,放到鍋中煎至金**,鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴,也可以作為調味品,放在盤子邊緣。
廚師點評:鮮筍的營養(yǎng)價值很高,煮的時間過長會破壞其成分,8分鐘為*佳。
二、鯽魚豆腐湯
原料:鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈,在其正反兩面分別用刀劃幾個口,使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里,清水煲45分鐘,依個人口味放入味精、鹽即可。
三、四海為家
原料:豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法:
1、鯉魚處理干凈,去掉魚刺,將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起,攪拌,成糊狀,倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
四、竹生干貝
原料:干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法:
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時,放入花椒,勾芡,即可。
PS:腐竹一定要泡制松軟,和干貝的口感一致。