豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含***，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐的食用效果
1.更年期的“保護(hù)神”
有效的******、***和***的發(fā)生。
2.**心血管**
豆腐健腦的同時(shí)，還能*****的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿***、**三酯和低密度脂蛋白，不僅可以**結(jié)**，還有助于********。
3.降低***的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃*，可調(diào)整乳腺對(duì)雌**的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃*濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比***發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的**白血病，結(jié)**，肺癌，**等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的**活性，具有**腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，**血小板聚集，***的**。
5.牛奶的替代品
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐?好的代替品。
6.有益于大腦的生長(zhǎng)發(fā)育
豆腐的食用禁忌
1.因豆腐腫含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的**病人和血**濃度**的**，忌食豆腐。
2.腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
3.豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。
4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、**病、動(dòng)脈硬化**更要控制食用量。
豆腐不單***廉、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。豆腐作為一種常見食物，搭配合適就能夠發(fā)揮豆腐的*大食療**。
1、白蘿卜
白蘿卜搭配豆腐有利于豆腐被人體吸收。豆腐屬植物蛋白，多吃易引起****，白蘿卜促進(jìn)消化能力較強(qiáng)，如果與豆腐搭配有助身體吸收利用，也不會(huì)出現(xiàn)****表現(xiàn)。
2、海帶
海帶富含碘，豆腐富含鈣，這兩種食物同食可見營(yíng)養(yǎng)非常豐富，還不貴。它們既能補(bǔ)充人體優(yōu)質(zhì)蛋白、亞油酸、維生素B1、鈣、鐵、卵磷脂等。
豆腐含多種皂角*，還能夠**脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解。同時(shí)皂角*又可以促進(jìn)碘排泄，海帶正好彌補(bǔ)了碘流失的問題。因此，海帶搭配豆腐相得益彰。
3、玉米
豆腐中含有絲氨酸、賴氨酸，玉米中很缺乏，但是玉米卻含有硫氨酸，豆腐中沒有。玉米搭配豆腐，可以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，讓營(yíng)養(yǎng)更完善。
4、魚類
豆腐煮魚是許多餐館的主食。魚湯鮮美可口融入豆腐中，因豆腐蛋氨酸含量很少，魚類卻含豐富蛋氨酸，魚類中苯丙氨酸含量較少，豆腐中含量卻很高。
魚類和豆腐搭配，可以互補(bǔ)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚類含有維生素D，豆腐中含鈣高，它們互相彌補(bǔ)以后，還能夠提高鈣的吸收利用。尤其適合中老人或正在發(fā)育的青少年、孕婦。
5、蛋、肉
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，卻缺少一種人體必需氨基酸，蛋氨酸。單獨(dú)煮食豆腐，蛋白質(zhì)利用率很低，搭配蛋類食物后，反而可以提高豆腐中蛋白質(zhì)吸收利用。