為什么要吃奶酪
乳制品中含有豐富的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
奶酪，尤其是硬質(zhì)奶酪，幾乎相當(dāng)于把牛奶濃縮了10倍，鈣和蛋白質(zhì)含量都比較高，所以非常適合用來給寶寶食補(bǔ)鈣。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的鈣質(zhì);如果吃硬質(zhì)奶酪，只要30克就夠了，因此奶酪是營養(yǎng)密度很高的一種乳制品。
另外，奶酪中的乳糖一部分會隨著乳清流走，一部分在發(fā)酵的過程中被微生物分解，所以如果寶寶乳糖不耐受，也是可以食用奶酪的。
但奶酪中飽和脂肪含量比較高，因此熱量較高，每100克熱量為320千卡左右，所以還是要適量食用。在parents雜志上看到一期營養(yǎng)師推薦，寶寶乳酪的食用量是：新鮮奶酪每日≤60克;軟制奶酪每日≤50克;硬質(zhì)奶酪每日≤30克。
怎么的奶酪適合寶寶?
奶酪類型之多，**可以PK我大中華的豆制品。今天我就不把這個分類說出來弄暈大家了。我們單刀直入選購奶酪的關(guān)鍵點(diǎn)：
1、天然奶酪的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于再制奶酪
一句話總結(jié)：再制奶酪只含有一半左右的天然奶酪，因此天然奶酪的營養(yǎng)成分比再制奶酪高不少。而且再制奶酪在工藝過程中會添加更多的鹽和添加劑。因此，給寶寶選擇奶酪的時(shí)候盡量選擇天然奶酪。
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是?；蛘哐虻哪?。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成小塊沉淀下來，與乳清分層。然后擠出多余的水分，形成較大的奶酪塊。*后加入鹽，色素和微生物，經(jīng)過發(fā)酵賦予奶酪特殊的風(fēng)味，質(zhì)地和顏色，再經(jīng)**械加工賦予它特殊的形狀。
主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質(zhì)：31.23%，礦物質(zhì)：4.31%。不同品種的奶酪成分上會有變化，但蛋白質(zhì)和脂肪始終是*主要的成分。
再制奶酪：是對天然奶酪進(jìn)行再加工的產(chǎn)物，賦予了它天然奶酪所沒有的特性。
美國FDA規(guī)定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉(dry
milk)，無水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(whey
solids)。再制奶酪的添加劑含量的確比天然奶酪高一些，額外加入添加劑是有目的。
目的一：改善功能性
怎么做再制奶酪呢?先拿一個小鍋，放入切碎的天然奶酪塊，加熱到融化，同時(shí)加入一些乳化鹽(比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽)，抗菌的防腐劑，和一些調(diào)味料(比如墨西哥辣椒jalapeno)進(jìn)行充分的攪拌，形成一個均質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳化體系。
通過這個過程，奶酪的一些性能得到了提升：
(1)乳化性變好了。奶酪受熱融化的時(shí)候不會水油分層了。比如加熱漢堡的時(shí)候，那薄薄的一片奶酪雖然融化了，但是質(zhì)地和味道不會改變。
(2)保質(zhì)期延長了。保質(zhì)包括兩個方面。一是通過添加防腐劑，**發(fā)霉變質(zhì)，延長了奶酪可食用的時(shí)間。二是通過添加乳化鹽，使得奶酪在銷售到溫暖地區(qū)時(shí)，也不會因?yàn)槿诨ニ瓉淼男螒B(tài)，延長了奶酪保持高品質(zhì)的時(shí)間。
(3)風(fēng)味變豐富了。因?yàn)檎{(diào)味料，也因?yàn)橛脕碇谱髟僦颇汤业奶烊荒汤?，可以是多種不同風(fēng)味的奶酪的混合體。
(4)賦予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士醬用來蘸面包(比如pretzel)的話，這個過程可以給予芝士醬絲滑的質(zhì)地，讓它不易結(jié)塊。
目的二，解決天然奶酪的邊角料。天然奶酪*后要切成漂亮的形狀出售，總有不規(guī)則的邊邊角角剩下來，或者一些天然奶酪賣不動了積壓在倉庫里，那就用來做再制奶酪吧~
2、高鈣、低鹽
無論是天然奶酪還是再制奶酪，在奶酪的制作過程中，不可避免的需要用到鹽，因而含鹽也可能會比較高。我嘗試過好多款天然和再制奶酪，就算是成年人吃起來也會感覺滿咸的，WHO建議成年人每天攝入的鈉應(yīng)當(dāng)?shù)陀?克，對于兒童則根據(jù)成人的攝入*高限量酌減。中國營養(yǎng)學(xué)會則建議對于1-3歲幼兒則不超過650毫克，再稍大一些的兒童不要超過900毫克。
而且，寶寶吃淡口味的食物，不僅避免給未發(fā)育完全的腎臟帶來太大負(fù)擔(dān)，而且也有利于寶寶感受食物的原味，將來更容易接受更多不同味道的食物，不容易偏食挑食，不容易重口味。
因此，對于寶寶而言，在補(bǔ)鈣的同時(shí)應(yīng)當(dāng)注意避免攝入過多的鹽分。所以，奶酪的含鈉量是一個重要的參考指標(biāo)。
3、歐洲有些地方的奶酪用的是沒經(jīng)過消毒的生牛奶制成的，寶寶的***還非常弱，腸胃發(fā)育還不完全，不建議購買。盡量建議購買巴氏消毒的奶制成的奶酪。