食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一樣細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。所有人群均可食用奶酪。對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來(lái)說(shuō)，奶酪是*好的補(bǔ)鈣食品之一。
奶酪是什么
奶酪也叫干酪、乳酪、芝士等，是發(fā)酵的乳制品。在原乳(一般是牛乳或羊乳)中加入適量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽經(jīng)過(guò)壓榨、排除乳清后，就得到了奶酪。
在全球200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)中，已有130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)奶酪。德國(guó)、法國(guó)、意大利是奶酪產(chǎn)量*大的國(guó)家，其產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%左右。
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大多數(shù)奶酪中都含有大量的脂肪，其中66%是飽和脂肪酸，大約30%為單聚不飽和脂肪酸，而剩下的4%為多聚不飽和脂肪酸。通過(guò)調(diào)整原料奶的脂肪含量可以生產(chǎn)出不同脂肪含量的奶酪。奶酪當(dāng)中還含有大量的亞油酸和亞麻酸，但是其中的反式脂肪酸含量較少。
與其它乳制品相比，奶酪能夠?yàn)槿梭w提供大量的蛋白質(zhì)，作為高質(zhì)量蛋白質(zhì)的來(lái)源，奶酪當(dāng)中含有所有種類(lèi)的人體必須氨基酸，而且其含量完全滿足人體正常生理代謝的需要。奶酪中的蛋白質(zhì)在凝乳酶和發(fā)酵劑微生物所產(chǎn)生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物質(zhì)，極易被人體消化吸收。在成熟奶酪中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量較少，奶酪生產(chǎn)過(guò)程中大多數(shù)乳糖隨乳清被排出。另外，奶酪中含有多種豐富的鈣、磷等物質(zhì)，每100g軟質(zhì)奶酪可滿足人體鈣日需求量的30%-40%;
磷日需求量的12%-20%。奶酪中的維生素主要是維生素A，其次是胡蘿卜素、B族維生素和煙酸等。
吃奶酪的好處
許多人都在質(zhì)疑奶酪中的脂肪量，特別是飽和脂肪的含量會(huì)不會(huì)造成患****的危險(xiǎn)**。美國(guó)公共興趣研究所建議高脂肪含量的干酪的攝入量*好限制在57g每周。然而有流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，法國(guó)和希臘的人口中心血管**的發(fā)病率比較低。調(diào)查也發(fā)現(xiàn)法國(guó)和希臘人群每周每人干酪的平均攝入量為400g每周，平均一年的消費(fèi)量超過(guò)了20kg。
《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登英國(guó)和荷蘭科學(xué)家聯(lián)合完成的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃奶酪有助于降低2型***危險(xiǎn)。該研究指出每天至少吃55g奶酪(大約兩片)可以使與肥胖癥有關(guān)的2型***危險(xiǎn)降低大約12%，大多數(shù)其他奶制品并不具有奶酪的降低***的**。奶酪之所以能降低2型***，可能是因?yàn)槠浒l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的某些物質(zhì)能起到防止2型***和***的作用。而且奶酪中的益生菌會(huì)降低***，產(chǎn)生可以防止***的某些維生素。