初春時節(jié)，對于每天都要去菜市場的家庭主婦而言，時不時就能發(fā)現(xiàn)一個個小驚喜：香椿頭、小筍子、蕨菜等時令“野菜”忽然間就出現(xiàn)在菜攤上了。不過，野菜的價格也有點“貴”。
據(jù)了解，香椿剛上市的時候賣到了50元/斤，目前還賣25到30元。隨著氣溫轉(zhuǎn)暖，香椿的價格會越來越便宜，不過一年中能吃上香椿的時間也就是個把月時間，等到清明節(jié)后，香椿估計就老了，不宜食用了。剝了殼的小筍子，現(xiàn)在賣20至25元/斤，蕨菜和水芹菜價格則相對較為便宜，大多是按把賣，4元/把。
目前市場上大多野菜，很多是馴化后的大棚“野菜”，這些“野菜”不僅更符合大眾口味，另外由于采收時機有控制，所以普遍比較嫩，更主要的是能把控不被污染。
春季吃野菜注意四個方面
首先，野菜采集要避開被污染的地方，避開工業(yè)廢水廢氣，比如有廢水排放的河邊、工廠邊、采礦的地方、垃圾場周邊、車多的馬路邊等。
其次，不認(rèn)識的野菜不要采摘，不要食用。另外，一次不要食用太多。
第三，野菜的性質(zhì)一般是苦、涼、低毒的，脾胃虛寒、年老體弱的人不要吃太多，過敏體質(zhì)要慎重，否則容易上吐下瀉;野菜中**含量比較高，有時還會有點低毒，食用前在開水中焯一下更安全。
第四，不要過度夸大、相信野菜所謂的營養(yǎng)價值、藥用和保健作用。幾千年以來，野菜之所以被稱為野菜，在進化過程中沒有成為家菜，是有一定道理的，從營養(yǎng)價值、口感上來說，都沒有蔬菜好。
野菜的種類和做法大全
雖然有很多野菜可以購買，但是你還是要知道初春吃什么野菜好，這樣才方便挑選。接下來小編告訴你初春野菜的作用和做法。
香椿：中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱**、健胃理氣**;它的味道芳香，
能起到醒脾、開胃的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。
香椿炒雞蛋
1、將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
3、炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
竹筍：性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴**等**。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防**，而且也是肥胖者減肥的好食品。
香椿竹筍
1、香椿放開水鍋里燙一下?lián)瞥銮谐?cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋里焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋。
竹筍肉絲
1、竹筍如上法炮制，要先炒干水分。
2、豬肉切絲，起油鍋，炒至肉色變白即出鍋。
3、鍋洗凈，植物油30ml左右，油八成熱時入紅椒，炒片刻，加入炒過的竹筍和肉絲一起翻炒，放鹽生抽，再翻炒1-2分鐘即可出鍋。
水芹：味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱**、養(yǎng)精**、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等**，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
素炒水芹菜
1、水芹菜去根去葉洗凈切段。
2、鍋中放油，加蔥爆香。
3、加水芹菜快速翻炒一會兒。
4、再加入鹽、枸杞和蒜末炒勻即可。
蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等**。
涼拌蕨菜
1、蕨菜去掉老根，清洗干凈;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可。
蕨菜炒肉絲
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上;
2、蕨菜瀝干水分，切成段;
3、豬里脊切絲，姜蒜切末，紅椒切碎;
4、熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末。下入肉絲大火翻炒至肉色變白，烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;
7、調(diào)入適量鹽、味精出鍋即可。
薺菜：具有和脾、利水、止血、明目的**，常用于**產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、
腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。購買時要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
涼拌薺菜
1、薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細(xì)末，放入盤中;
2、豆腐干，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
柳芽：《帝京歲時紀(jì)勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。
中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性涼、可清熱、透疹、**、**?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證實，其對*****、地方性甲狀腺腫大等**有一定**。
柳芽拌豆腐
1、柳芽淡鹽水清洗趕緊后入熱水焯燙至變色，撈出放進涼水浸泡十五分鐘瀝干水分;
2、豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調(diào)味料拌勻即可。
馬齒莧：具有**、抑菌**、**止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和**子宮出
血等藥效;但是馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食;忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
馬齒莧芡實瘦肉湯
1、將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段;
2、瘦豬肉切成丁，芡實洗凈。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時即可，食用時加入精鹽、味精調(diào)味。
蒲公英：又叫婆婆丁，清熱**、消腫、**。焯過后生吃、炒食或做湯都可以，
比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱**的茶飲。
清熱蛋花羹
1、蒲公英洗凈，火腿腸切絲，雞蛋打散;鍋內(nèi)倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開后勾流水芡;
2、再次沸騰后，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，并淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成。