野菜的吃法很多,大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面,一碗香椿炸醬面,雖是素食,卻也有滋有味;又或者切得細碎了,和入云吞和餃子中作餡,咬到嘴里,濃烈的清香撲鼻而來,說不出的美妙滋味;干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊,清淡而滋味綿長,還可增加維生素和纖維素的攝取,有****,調(diào)節(jié)腸胃之**。
**、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
第二、取材要求新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。
第三、不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過量進食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害,蕨類等野菜含過敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第四、不認識的野菜不吃。容**生誤認的野菜不要食,以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜*好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼,有**敗火之效,但過量食用,損傷脾胃。
第七、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學物,廢水邊的野菜也常含有**,均不宜食用。
第八、需要浸泡:山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后周身不適。這類野菜在煮食前,務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上進行**處理。
第九、樹上的野菜不宜炒:樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。
第十、像馬齒莧這樣的野菜,用打入雞蛋的淀粉裹了,炸成椒鹽馬齒莧,風味更佳。
第十一、東風菜適合與葷菜搭配,像東風菜炒肉絲,蝦仁炸東風菜,都是不錯的選擇。
野菜選購:要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標志的,比較有保障。若在市場上購買,一定要問明生長地點;要看**、形、味,不要誤食了有毒或有污染的野菜;吃野菜*起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜*好不吃。
不可久置:若要保存,家庭中一般沒有條件做速凍保存,*好腌制。但味道和營養(yǎng)會大不如前,還會限制野菜的制作和配菜。
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