進(jìn)入冬天，少不了熬制點(diǎn)湯料進(jìn)行御寒，御寒湯料怎么制作呢?下面介紹一下：
1.胡椒豬肚湯
原料：白胡椒30-50粒，豬肚1個(gè)、鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：將豬肚洗凈，鍋內(nèi)注水，將豬肚下鍋，加入白胡椒，煲兩個(gè)小時(shí)左右，湯稠肚爛時(shí)，加入食鹽、雞精即可食用。
**：此湯可在飯前飲用。胡椒有溫中散寒作用，豬肚有健胃養(yǎng)胃的**。2太子參燉雞湯 原料：太子參8克，雞250克、鹽、蔥、姜、料酒適量。
制作方法：將雞切塊，在沸水中焯后，將水倒掉。將雞與太子參一起，放入蔥、姜、料酒，加清水燉約2個(gè)小時(shí)，至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。
**：**補(bǔ)虛，溫中**。特別適于秋冬女性進(jìn)補(bǔ)，調(diào)養(yǎng)產(chǎn)后虛弱等。
禁忌：***及**、胃炎**不宜多食。
2.驢肉**湯的制作方法：
湯桶加水10斤，放入中藥四味(毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克)、黃豆250克(大牲口的肉**味比較重，加入黃豆可以去**味)、樹椒(可用干紅辣椒代替)50克、大料15克、蔥200克、姜25克，調(diào)成**湯。。
煮驢肉時(shí)把帶皮驢后腿肉改成一斤至一斤半的塊，沖水8一12小時(shí)，控干水份，用沸水焯一下，放入**湯中開后慢火煮2小時(shí)即可。上菜時(shí)切成大片，擺入鋪有生菜葉的盤中，**醬裝入小碗，同肉一起上桌。
注意：
1、煮前要加入足量的**湯，煮的過(guò)程中不能加水。**湯可以反復(fù)使用，越用越香。
2、驢肉煮到用筷子能扎動(dòng)肉而皮不易扎動(dòng)時(shí)即可，如果皮也能扎動(dòng)，肉就煮得太爛了。
這里的驢肉這么好吃，*重要的原因在于用來(lái)蘸驢肉的**醬。點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注!!!
**醬的制作方法：
1、先將生的驢心(價(jià)格較低，全是瘦肉)1000克、驢頸肉(不干不柴，油比較多，口味香)1000克打成肉醬，蔥1500克、姜250克、香菜250克切成碎末，中藥三味：白蔻2.5克、草蔻2.5克、蓽撥1克用榨汁機(jī)打成中藥粉備用。
2、凈鍋上火，加入1500克驢板油燒熱，入蔥姜末、驢心、驢頸肉，炒出香味，放入辣椒面500克、中藥粉、蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒面適量，炒勻后放人香菜末即可。
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