“民以食為天，食以味為先”這兩句話中，可以看出調味品在我國人民飲食中的地位。近年來，隨著市場競爭的白熱化，方便面的生產與銷售也在競爭中得到不斷發(fā)展，消費者的需求也不斷提高，同時對調味料提出了更新更高的要求。
一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬勁、彈性強的面外，更需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。我國復配型湯料起步雖然遲一些，但近年的發(fā)展速度還是比較快。當前調味食品在市場上不斷涌現(xiàn)新的品種，推動方便面的調味水平提高，例如雞精粉、特鮮味精、風味醬油粉、雞骨膏等。
調味品亦稱調味料，它能賦予食品甜、酸、苦、辣、咸。鮮等特殊味感。過去傳統(tǒng)的單種調味料主要有醬油、食醋、鹽、醬等，這些被稱為基礎調味料。
復配調味料是以基礎調味料為基礎，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來，稱為復配調味料。由于多味調料混在一起，各種味道相互起到互補、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的調味料。這也是制作的基礎原理。
一、如何才能配好調味料
世界各國對味道分類情況
日本將味分為：咸、酸、甜、苦、辣五味;
歐美將味分為：咸、酸、甜、苦、辣、金屬味六味;
印度將味分為：咸、酸、甜借、辣、澀、淡、不正常八味;
我國將味分為：咸、酸、甜、苦、辣，加上鮮、澀共七味。
而實際從生理角度上，只有咸、酸、甜、苦四種基本味，辣味、澀味是刺激神經(jīng)而產生的。
二、調配湯料的基本原理及比例
2.1咸味料
鹽，稱味**，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45%～70%。
2.2甜昧料
砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應，獲得焦香味，比例10%-15%。
2.3酸味料
檸檬酸、乳酸、酒石酸、**等，可提高風味、改善口感、降低咸味，比例0.3%-0.5%。
2.4鮮味劑
L一谷氨酸鈉(MSG)，比例10%-15%;5’-IMP肌苷酸，比例0.2%-0.5%;5’-GMP鳥苷酸，比例20.%-0.5%;琥珀酸鈉，比例0.2%-2%;酵母精，比例3%-10%;植物水解蛋白，比例0.2%-2%。起增鮮作用，產生提高自然肉香味，與味精協(xié)同效應，倍增鮮味，使湯料柔和圓潤。
2.5香辛料
比例2%-5% 辣味料：胡椒、辣椒、姜。花椒?？梢栽鲞M食欲;
特殊香辛料：八角、桂皮、豆寇、丁香等;
去異腥味香辛料：畢拔、大蒜、洋蔥、芥末、紫蘇等;
增味料：芝麻、豆芽粉、韭菜、蔥、胡蘿卜、包萊等;
具有各種特殊香氣，可以增加美味，去除異腥，增進食欲。
2.6賦形劑
粉末油脂、淀粉、糊精，作分散防粘結，可保持香氣持久，比例5%-10%。
2.7著色劑
焦糖色、醬油色、姜黃，產生天然色，美觀、增進食欲，比例0.1%-3%。
2.8香精
賦予湯料主體香氣，產生誘人香味，比例0.1%-2%。
2.9風味增強刑
酵母精、牛肉精粉、沙條、咖哩粉等，增強主體風味，提高鮮度，比例3%-10%。
方便面的湯料介紹
方便面的湯料是由簡單品種演變成的美味可口。營養(yǎng)豐富的調味料，由單包料發(fā)展成多包料及軟罐頭。
配湯料要想配成風味獨特、調味超群、調出的場鮮。香。醇厚、留香余長，除(I+G)與鹽、糖、味精、風味劑、香辛料的比例恰當外，還應不斷研究開發(fā)，將調味湯料推向一個多元化發(fā)展的浪潮。
(1)**傳統(tǒng)基礎調味品需提高質量，如醬油、醋;
(2)方便面的調料生產多樣化、天然化、真實化;
(3)復配調味料生產全面、多品種(涮羊肉、燒肉汁、芥末膏等);
(4)快餐食品調味料生產(如炸雞粉、面拖王、肯德雞、麥當勞等所用調料);
(5)肉類、魚類、海鮮加工、腸、魚片所需調味料;
(6)膨化小食品的調味料;
天然調味料是調味料發(fā)展趨勢，富有天然原汁原味，有利健康;天然調味料也是當前國際上流行的調味料。方便面的湯料要求美味、好吃、保健、營養(yǎng)、衛(wèi)生、有**感，因為湯料是方便面的重要組戍部分，湯料行業(yè)不斷完善，新品種不斷出現(xiàn)，對方便面食品的發(fā)展定能起推波助瀾的作用。
以上就是中國食品招商網(wǎng)小編為您介紹的關于調味湯料你必須知道的知識的相關介紹，希望對您有所幫助。