食品軟包裝材料在許多方面都備受關(guān)注。軟包裝材料的透氣性、密封性等是影響食品保質(zhì)期的重要因素。密封性遭到破壞，將導(dǎo)致食品污染變質(zhì)。很多食品實(shí)行CAP(清凈空氣包裝)和MAP(氣調(diào)保鮮包裝)，這就要求包裝要有很好的密封性，防止氣體外漏。而像干粉、奶粉、白糖等易變潮的食品就需要有很好的密封性，阻止水分進(jìn)入。熟食都要有高度的密封性，從而防止微生物侵入。
一、 紙包裝材料
純凈的紙是無毒、無害的。但由于原材料受到污染，或經(jīng)過加工處理，紙和紙板中通常會(huì)有一些雜質(zhì)、**和某些化學(xué)殘留物，如清潔劑、涂料、改良劑等，從而影響包裝食品的安全性。
目前，食品包裝用紙的安全問題主要有：紙?jiān)喜磺鍧崳钩善啡旧洗罅棵咕?經(jīng)熒光增白劑處理，紙中含有熒光化學(xué)污染物;包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物;彩色顏料污染，接觸食品造成污染;包裝材料回收或處理不當(dāng)，再利用時(shí)引起食品的污染。
1.防腐紙
日本公司生產(chǎn)的食品包裝防腐紙，其制作方法是將原紙泡在含20%琥珀酸鈉和0.07%山梨酸的乙醇溶液中，然后進(jìn)行干燥。利用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在38℃的高溫下存放三周而不會(huì)變質(zhì)。日本另一家公司生產(chǎn)的一種能長期防止食品發(fā)霉變質(zhì)且不損害食品風(fēng)味的新型包裝紙。該紙是把特別的單**脂與其中的化合物融合后，作為有效成分溶于水與乙醇的水溶液，然后在紙上進(jìn)行噴涂或作浸潤處理后干燥而成，它可用來包裝各種食品。
2.豆腐紙
豆腐紙是把豆腐渣制成可溶于水的紙。其應(yīng)用范圍廣泛，包括方便面、調(diào)味品、烤肉、蛋糕及水果的包裝。其制法是在豆腐渣內(nèi)加入脂酸和蛋白酶，讓其分解，經(jīng)溫水洗滌，干燥成食品纖維，再添加山藥、芋頭、糊精、低聚糖和聚丙二醇等黏性物質(zhì)而成。這種紙使用后容易分解，可做堆肥，也可回收重新造紙，環(huán)境污染度低，可用于食品包裝。
3.除臭紙
現(xiàn)在研究的除臭包裝紙材料已有40余種，主要分三種類型：A類屬化學(xué)除臭型。能除去氮系化合物和硫系化合物加氨氣、**胺、**胺、硫**等臭味或異味。B類屬物理型。主要用于除去硫**、羧酸等類臭氣或異味，其特點(diǎn)是對(duì)高濃度硫**除臭效果好。C類材料是混合除臭型。主要用活性炭除臭劑制成，低濃度除臭力好是此類材料的特點(diǎn)。除臭包裝紙薄膜用于食品包裝可以起到除臭保鮮的效果。一般除臭包裝主要用于那些各具特殊氣味或異味的食品，以及農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的包裝。
4.果渣紙
國外生產(chǎn)的一種果渣紙是以食品工業(yè)廢棄的蘋果渣生產(chǎn)。其制法是除去果渣中的籽粒，將其搗成紙漿，加入適量的木質(zhì)纖維而成。這種紙使用后容易分解，可做堆肥也可回收重新造紙，環(huán)境污染度低，可用于食品包裝。
5.紙基復(fù)合包裝
這是復(fù)合軟包裝中的一種，主要有貼膜型、襯袋型、嵌入型、液體型等。紙基復(fù)合包裝的主要難題是解決防滲問題，這是因?yàn)橛头肿訕O小的緣故。如日本研制了一種盒裝食油的復(fù)合紙盒，非常成功。復(fù)合紙的結(jié)構(gòu)為PE/紙/PE/AL/PET/PE，以紙為基材經(jīng)鋁塑6層復(fù)合制成。由于復(fù)合層有鋁箔，其性能優(yōu)于玻璃瓶和塑料瓶，既安全，又輕便，且印刷精美，提高了商品的附加值和競爭力。
二、塑料袋包裝材料
塑料包裝材料具有重量輕，運(yùn)輸、銷售方便，化學(xué)穩(wěn)定性好，易于加工，裝飾效果好等優(yōu)點(diǎn)，并對(duì)食品具有較好的保護(hù)作用。但是仍存在著某些衛(wèi)生安全方面的問題。例如塑料包裝表面污染物，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品。塑料包裝材料本身的有毒單體殘留，有毒添加劑殘留等。此外包裝材料回收或處理不當(dāng)，再利用時(shí)也會(huì)引起食品的污染。塑料袋包裝材料正朝無污染、安全的方向發(fā)展。
1.抗菌膜
食品表面滋生微生物是導(dǎo)致變質(zhì)的主要原因。在包裝材料中加入抗微生物的酶制劑或其他物質(zhì)就可以大幅度提高食品貯藏期?？咕け闶沁@類材料的典型代表。如可將生物酶加入包裝紙、包裝膜，可使其具有抗氧化、殺菌、延緩食品中酶反應(yīng)速度等功能;此外也可將生物酶制成保鮮劑，單獨(dú)或混入食品容器中，達(dá)到延長食品貨架壽命的目的。在食品包裝中常用的酶制劑有葡萄糖氧化酶、溶菌酶。前者在食品保鮮及包裝中的*大作用是除氧，延長食品保質(zhì)期;后者主要作為防腐劑，****。還可在包裝材料中加入抗菌物質(zhì)如銀和銅離子、季銨鹽、乳鏈菌肽和扁柏酚等。
2.高阻隔性薄膜
高阻隔性薄膜是把氣體阻隔性很強(qiáng)的材料與熱縫合性、水分阻隔性很強(qiáng)的聚烯烴同時(shí)進(jìn)行擠出而成，是多層結(jié)構(gòu)的薄膜。使用高阻隔性薄膜，可防止由于氧氣等氣體的滲透而引起的微生物繁殖;防止由于氧氣滲透而引起的內(nèi)容物的氧化;防止香味、**等的流出，提高內(nèi)容物的儲(chǔ)存性。主要用于肉加工產(chǎn)品(火腿、香腸、鮮魚涼粉、蛤肉薄片)、生肉、干酪、沙拉醬、醬類、農(nóng)產(chǎn)品及海產(chǎn)品加工品等食品的包裝。
3.復(fù)合塑膠材料
目前國內(nèi)外新開發(fā)的食品軟包裝材料的發(fā)展趨勢(shì)是朝著高性能、無毒無害、綠色環(huán)保、方便使用、安全的方向發(fā)展，并且在推出新型包裝材料的同時(shí)，同步推出其回收再利用技術(shù)，把包裝對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞降到*低程度。
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