速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的一種速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下微生物基本上不會(huì)繁殖，這使得食品的安全有了保證。在生活中很多人喜歡把沒吃完的饅頭放到冷藏室里，但殊不知饅頭等淀粉類食物放在冰箱冷藏室，會(huì)加快其變干變硬的速度、使它口感更差并且可能帶來安全隱患。那么相同原理的速凍面是怎么樣的呢?下面就和小編來看看速凍面食的各個(gè)方面。
一、什么是速凍面?速凍食品是怎樣發(fā)展起來的?
近年來在日本又出現(xiàn)了冷凍面，它是將小麥粉用上述方法加工成面條后燒煮、緩慢冷卻，并保持一定的濕度即裝入塑料袋進(jìn)行冷凍，并且用紫外線滅菌，甚至有的還在容器內(nèi)放入食品保存劑或除氧劑，這樣人們食用就更方便而且面條也能保持原有的風(fēng)味，將包裝拆開后用電子鍋或熱水稍許加熱解凍后即可食用。同樣冷凍面也有很多種調(diào)味和佐料備受消費(fèi)者歡迎。日本為此而建立了一系列冷凍的運(yùn)輸、貯藏和銷售體系。
速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前人們?cè)浅＠Щ螅驗(yàn)橹匦氯诨蟮氖澄锊⒉幻牢??？死瓊愃共┑觅悂啞賰鍪称返?**在格陵蘭島旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)：有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下魚在幾分鐘內(nèi)就冷凍了，這樣可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發(fā)現(xiàn)應(yīng)該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺(tái)設(shè)備可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣喲。
速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料(速凍面食也是相同原理)，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)過加工制成各類烹制或未烹制的主食品后立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如：速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、春卷等。
目前水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上、湯圓約占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，而面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。就以饅頭來說，饅頭在密封環(huán)境里***會(huì)大量繁殖，容易滋生霉菌等**而導(dǎo)致其變味、變質(zhì)。如果饅頭3天內(nèi)吃不完則不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點(diǎn)下不利于水分的流失又能減少雜菌的繁殖，同時(shí)可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失(可以存兩周左右)。食用時(shí)徹底蒸透即可恢復(fù)原狀(無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區(qū)別)。
需要注意的是：冷凍雖然可以使饅頭保存時(shí)間長(zhǎng)一些但冰箱并不是保險(xiǎn)柜，隨吃隨買才是*明智的選擇，同時(shí)冷凍時(shí)也需注意生熟分開。
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