蘑菇有毒無毒怎么區(qū)分
從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃·色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。
有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
用化學(xué)法鑒別。有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。
形狀。菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
蘑菇怎么吃不會(huì)中毒
蘑菇有野生蘑菇和食用菌蘑菇，人工養(yǎng)殖的蘑菇身體對(duì)蘑菇不過敏的情況下，正常做熟以后，不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。一般野生蘑菇里面有很多毒蘑菇，不能很好的清楚辨認(rèn)的情況下，吃過野生毒蘑菇以后非常容易引起中毒。建議吃蘑菇以前需要清楚的辨認(rèn)是否是毒蘑菇。
蘑菇怎么保存
1、鮮蘑菇一般是在低溫2-4℃的環(huán)境下保存。根據(jù)品種不同，保存時(shí)間也不一樣，有的可以長一點(diǎn)，有的比較短?？梢苑旁诒鋬?nèi)，也可以放在冷庫內(nèi)。也可以用保鮮膜保藏。
2、鮮菇的保存一般是保存在2-4度低溫，避光的環(huán)境條件下。這樣可以延長保鮮時(shí)間。
3、可用水焯后，食品袋密封，放冰箱凍起來。
4、保鮮膜包好放在冰箱1---2度的冷藏室，不要洗哦。3---5天應(yīng)該可以的。至于清洗，拿出來用水輕輕沖洗就可以了。
5、3-5個(gè)晴天即可曬干鮮菇。曬干時(shí)間越短,干菇質(zhì)量越好。鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出后瀝干水分。
蘑菇怎么洗
1.準(zhǔn)備一盆凈水，在水里放點(diǎn)食鹽，攪拌一下使其消融，將蘑菇放在水里泡一下再洗，泥沙就很容易洗掉。
2.洗蘑菇前zui好要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，在1公斤的溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12小時(shí)。
3.泡蘑菇加糖既能使蘑菇吃水快，保持香味，燒烤后味道也更加鮮美。