1.炸豬腦
準(zhǔn)備食材如下：豬腦400克，蠶豆淀粉25克，雞蛋清50克，面粉10克，花生油50克，食鹽5克，醬油5克，味精適量，香油適量，黃酒10克，椒鹽5克
具體做法如下：將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下?lián)瞥?，切?a href="http://www.magicnucleu.com/chanpin/hetao/" target="_blank">核桃般大小的塊，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用，雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊，將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內(nèi)，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。
2.豬腦天麻湯
準(zhǔn)備食材如下：豬腦1個(gè)，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，天麻15克
具體做法如下：將天麻浸潤后，切成薄片，豬腦洗凈，放入搪瓷盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、味精、食鹽，鍋內(nèi)加水適量，將搪瓷盆再放水中，隔水燉熟即成 。
3.水煮豬腦
準(zhǔn)備食材如下：豬腦4個(gè)，豆腐150克，豆瓣醬60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火鍋底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老姜20克，香葉3片，八角2個(gè)，大蔥1根，鹽3克，紅花椒10克
具體做法如下：將老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形塊待用，沒有買到新鮮的豬腦，只能用冰凍豬腦替代了，將豬腦解凍后，用牙簽挑去表面的筋膜，大蒜、老姜切碎;大蔥切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用，鍋內(nèi)倒油燒熱后，將火鍋底料倒入鍋中融化，待所有油加熱融化后，加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋，直至炒出紅油和炒出香味，待所有調(diào)料炒香后，倒入清水，下香葉、八角增香，同時(shí)加白糖、鹽調(diào)味，將湯味定型，待水燒一會(huì)，下入豆腐塊燒開，慢慢將味道煮進(jìn)豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道后，下豬腦煮熟即可，將煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中，撒上蔥段，鍋內(nèi)洗凈倒油燒熱，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在湯面上，然后成品出爐，一碗麻辣當(dāng)先的水煮豬腦就做好了!
4.涼拌豬腦
準(zhǔn)備食材如下：豬腦花1個(gè)，洋蔥50克，燈籠泡椒20克，青泡椒20克，花椒粒20克，蔥適量，熟花生碎適量，老姜1塊，大蒜3瓣，秘制紅油適量，水豆豉30克，鹽1茶匙
具體做法如下：提前準(zhǔn)備好原材料，新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲后放入清水中去除血水，豬腦放入鍋中，鍋內(nèi)倒入適量清水，將蔥結(jié)、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鐘，在煮腦花的同時(shí)調(diào)制干拌腦花的調(diào)料，將洋蔥切成顆粒，燈籠泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;蔥切成花，將煮熟的豬腦放入碗內(nèi)，將秘制紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老姜攪拌均勻倒入碗內(nèi)，點(diǎn)綴熟花生碎、香蔥即可食用!
5.豬腦燴豆腐
準(zhǔn)備食材如下：豬腦2副，毛豆腐1塊，鹽少許，糖1茶匙，料酒1湯匙，老抽少許，姜絲，蒜末3瓣，胡椒粉1茶匙.
具體做法如下：豆腐切塊，放開水泡幾分鐘撈出瀝干，豬腦放清水浸泡，去掉血水，油熱，放下豆腐煸一下，放下豬腦，放鹽，糖，料酒，老抽，姜絲，蒜末，胡椒粉，放剁椒，大火煮開3分鐘，中火10分鐘左右，放蔥，雞精即可.
豬腦花火鍋煮多久
腦花一般煮10到20分鐘。腦花現(xiàn)在是火鍋中越來越受歡迎的一種食材，但是腦花的翻煮時(shí)間很講究，時(shí)間太長了會(huì)老，影響口感，時(shí)間太短沒熟透不能吃，需要把握好一個(gè)較準(zhǔn)確的時(shí)間，在沸鍋中10到20分鐘后，煮至其中沒有紅血絲就可以食用了。