堿面是什么
堿面的別名也叫做蘇打和純堿，但是它是一種可以食用的堿來(lái)的。也可以叫做是碳酸鈉。它的用處很廣，比如說(shuō)我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來(lái)。但是一定要切記適量用，多了做出來(lái)的食品就會(huì)有苦味，少了呢又會(huì)有酸味。因此這里把握用量還是需要下一些功夫的。平常熬粥的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，會(huì)使得熬出來(lái)的粥更加粘稠，口感更好。對(duì)于胃酸過(guò)多的朋友，多喝這種粥有利于中和體內(nèi)的胃酸。同時(shí)不單單局限于食品類，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃，紙，紡織品等等都是需要有它來(lái)參與的?？梢哉f(shuō)，堿面在我們的生活中應(yīng)用的范圍還是挺廣的。
堿面和小蘇打的區(qū)別
1、屬性不同
小蘇打，主要成分是NaHCO?;堿面，又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)分子式為Na2CO3。雖說(shuō)它倆都屬于化學(xué)物質(zhì)，但在堿性強(qiáng)弱上卻各不相同。小蘇打溶于水呈弱堿性，堿面溶于水呈堿性。從堿性強(qiáng)弱上看，堿面要高于小蘇打。
2、特性不同
小蘇打?yàn)榘咨募?xì)小晶體，溶于水，不溶于乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳;堿面為白色的粉末狀，熱穩(wěn)定性方面強(qiáng)于小蘇打，加熱不會(huì)分解。
3、工作原理不同
小蘇打在50℃以上的環(huán)境中，會(huì)分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，在制作面點(diǎn)的過(guò)程中，二氧化碳受熱發(fā)生膨脹，面食就會(huì)變得更加松軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在堿性條件下水解，使肉質(zhì)變得松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
堿面溶于水后會(huì)產(chǎn)生腐蝕性物質(zhì)，作用于干貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達(dá)到漲發(fā)的目的，同時(shí)還能軟化肉類食材中的肉質(zhì)纖維。此外，堿面中的成分可以把面團(tuán)中的酸中和反應(yīng)掉。
4、用途不同
小蘇打是*常用的食品疏松劑之一，常用于餅干、面包等面點(diǎn)的制作過(guò)程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發(fā)生劑。堿面可以使干貨食材迅速漲發(fā)，也能軟化纖維。在煮粽子時(shí)加少量堿面，可以幫助軟化口感;在煮粥時(shí)加少量堿面，也可以讓粥的質(zhì)地變得更加粘稠。
堿面的作用與**
1.堿面可以提高人體***，能足進(jìn)***調(diào)節(jié)，能調(diào)解人體內(nèi)的酸堿度平衡，堿面可以凈化細(xì)胞和血液中的垃圾，能祛除人體內(nèi)的一些***，可以幫助人體多吸收一些鈣組織，對(duì)****有很好的**作用;
2.堿面能祛除蔬菜的殘留農(nóng)藥，因?yàn)榇蠖鄶?shù)農(nóng)藥在堿性環(huán)境下能迅速分解，所以用堿水浸泡蔬菜水果，是砝除農(nóng)藥污染的有效方法之一，一般浸泡5至10分鐘即可，用清水沖洗干凈即可;
3.食用堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以祛除油發(fā)干貨原料上自多余油脂，可以用堿面清洗切菜板上的油脂和各種餐具上的油脂，并且能有效的祛除至癌物，所以常用堿面清洗菜板，會(huì)使我們的身體更健康。
蒸饅頭用堿面還是小蘇打
堿發(fā)面：
堿會(huì)與面里面的酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)里面就會(huì)有很多小氣泡了，因此能夠讓做出來(lái)的面食蓬松好吃。但是事實(shí)上它是起不到蓬松效果的。
副作用：如果堿放的太多或者發(fā)面不充分會(huì)出現(xiàn)饅頭發(fā)黃，堿味大的現(xiàn)象。
解決辦法：在蒸饅頭的水中加入兩三兩的醋就可以避免堿面饅頭發(fā)黃或者堿的味道太大的現(xiàn)象了。
小蘇打發(fā)面：
小蘇打是一種常用的讓面食達(dá)到蓬松效果的物質(zhì)，它的蓬松作用到是很好，但是做饅頭到時(shí)候并不太適合。
食用堿的用途和使用方法
食用堿(又稱蘇打粉或小蘇打)是一種堿性物質(zhì)，常用于烘焙、煮食和清潔等方面。以下是其主要用途和使用方法：
1. 烘焙：食用堿可以使面團(tuán)膨脹和變得蓬松，被廣泛用于制作烤餅干、蛋糕、面包和餅干等。使用方法是將適量的食用堿加入面粉中，然后按照配方進(jìn)行烘焙。
2.
煮食：食用堿可以使面條變得更有彈性和口感更好，被廣泛用于制作各種面食。使用方法是將食用堿加入面粉中，然后加入適量的水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，再進(jìn)行切割、拉面等操作。
3. 清潔：食用堿可以用于清潔廚房、浴室、馬桶等地方。使用方法是將適量的食用堿溶解在水中，然后涂抹在需要清潔的地方，稍等片刻后用清水沖洗干凈即可。
需要注意的是，食用堿是一種堿性物質(zhì)，使用時(shí)應(yīng)注意安全，避免直接接觸皮膚和眼睛。同時(shí)，使用前應(yīng)先進(jìn)行試驗(yàn)，以確保不會(huì)對(duì)食品或其他物品造成損害。
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