1
炸薯?xiàng)l太油了怎么處理
1、一次下薯?xiàng)l不可過多。一次下薯?xiàng)l三兩足夠，薯?xiàng)l下的過多會(huì)導(dǎo)致油溫下降很快，不僅會(huì)起很多的泡沫，也容易造成薯?xiàng)l浸油。
2、油溫要高。薯?xiàng)l入鍋的時(shí)候油溫要高，炸的時(shí)間太短，不然炸出來就會(huì)很油。
3、控油。薯?xiàng)l炸好后要放濾網(wǎng)里晾下，把油濾走，不然薯?xiàng)l冷了后會(huì)把油全部吸回去。
小貼士：不要因?yàn)楹ε绿途头藕苌俚挠?，油如果太少，炸出來的薯?xiàng)l會(huì)又黑又不好吃。
2炸薯?xiàng)l注意事項(xiàng)
1、不要用一點(diǎn)油反復(fù)炸，要更換新油。否則不僅有雜質(zhì)容易起泡，還會(huì)影響到人的身體健康。
2、在炸薯?xiàng)l之前可以將油沉淀一下，避免有雜質(zhì)，如果炸的時(shí)候發(fā)現(xiàn)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進(jìn)油鍋里，白蘿卜會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、炸薯?xiàng)l要選擇淀粉少的土豆或超市冷凍的土豆條，這樣炸出來的土豆才會(huì)脆香，淀粉多的炸出來會(huì)非常軟。
4、土豆條要切得大小相等，粗細(xì)均勻，不然炸的時(shí)候會(huì)受熱不均勻。
5、炸土豆條之前可以將土豆條處理一下，讓土豆條更脆香：
(1)可以把土豆條泡水里之后弄出來，再加鹽煮上3分鐘之后，放入漏勺瀝干，晾干再炸。
(2)炸土豆可以把土豆條先蒸至8成熟，冷卻后放在冰箱里冷凍，是冷凍不是冷藏，要凍得硬邦邦再炸。
(3)炸土豆的油溫要足，可以一開始就高溫一次性炸了，也可以采取復(fù)炸的方法，低溫預(yù)炸，復(fù)炸時(shí)高溫炸熟。
6、如果炸薯?xiàng)l時(shí)起了很多泡沫，可以拿勺子把沫給撇出來，也可以放鹽或花椒或生姜片平息泡沫。
炸薯?xiàng)l的做法
材料：土豆，鹽，油。
做法：
1、土豆去皮，切成大小相等，粗細(xì)均勻的土豆條，把土豆條泡水里洗去淀粉后撈出來。
2、鍋里燒水，加鹽，水沸騰后放入土豆，焯至六成熟后放入漏勺瀝干，晾干。
3、土豆冷卻晾干后放在冰箱里冷凍，凍得硬邦邦的。
4、熱鍋放鹽，六成熟時(shí)下入土豆條，稍微變色后撈出。
5、油燒至八成熟時(shí)，復(fù)炸一遍，等土豆呈金**后撈出即可。
小貼士：土豆條一定要炸出來就吃，涼了就軟了不好吃了。