簡單淀粉煎魚
材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。
做法：
1、將魚洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后在魚的兩面打上一字刀數(shù)條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。
3、腌好后取出，用廚用紙巾吸干魚體表的水份，兩面和肚膛內(nèi)都要全部吸干。
4、在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋?zhàn)蛹纯?，再放入涂好玉米淀粉的魚，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火，大約煎1分鐘左右。
6、打開蓋子，輕輕晃動鍋?zhàn)樱岕~稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉(zhuǎn)小火，煎至3分鐘后即可翻面。
7、翻面后蓋上蓋子，再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
1、涂抹玉米淀粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。
2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、為了避免入鍋后魚肉粘鍋?zhàn)兒欢ㄒ谇逑赐牯~后，將魚表面的水分瀝干再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側(cè)斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子，由于熱循環(huán)的道理較容易煎熟。
6、鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子**魚肉*厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
香煎
帶魚材料：帶魚400g，大蔥絲20，姜絲15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，鹽4-6g，十三香2g，油，面粉。
做法：
1、帶魚去掉魚鰭、內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈后，攥干水分備用。
2、蔥絲、姜絲、花椒、鹽和十三香放入魚中，再加入撕成小塊的橙皮，倒入幾滴白酒，抓拌均勻。
3、拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜，至少要腌制三小時。中途口袋可以翻個面，會叫腌制更均勻。
4、腌制好以后，把帶魚中的輔料挑出來，輔料也不要丟棄。
5、找一個干凈的食品袋。放入大約50克的面粉，放入魚塊，袋子充氣，搖一搖，讓面粉通過晃動包裹到魚上。
6、用筷子抖動掉多余的干面粉。
7、復(fù)底煎鍋，放入油，比炒菜稍微多一點(diǎn)，再放入腌帶魚用過的輔料，中小火來炒，輔料完全脫水，充分揮發(fā)出香氣后，再擠出油，扔掉。
8、調(diào)料清理干凈后，放入魚塊，用鍋?zhàn)永锸Ｓ嗟挠蛠砑弭~，中小火慢慢煎，感覺定型以及能上色了再翻面，切記不要不停的翻動魚塊，兩面都煎熟煎透即可。
小貼士：腌制的時候一定要密封好，不會整個冰箱都是腥的。
五香鹽煎魚
材料：魚，鹽，五香粉，香蔥，蒜，色拉油。
做法：
1、將魚去除鱗片和魚鰓以及內(nèi)臟后清洗干凈，在魚的表面斜切三刀，切至魚骨位置，但不要切斷。
2、鍋?zhàn)又屑尤胍恍}，不必放油，開火干炒，炒制鹽的溫度上升至100度左右時加入適量的五香粉后，馬上關(guān)火翻炒，靠鹽和鍋?zhàn)拥挠鄿?出五香粉的味道，即成五香鹽。
3、蔥切蔥花;蒜切蒜末。
4、不粘鍋燒熱，加入少許色拉油，待油溫升高后加入擦干水份的魚，蓋上蓋子，用中火煎。大約一面需要煎2-3分鐘左右，視魚的大小決定。
5、再煎熟另一面后直接撒入適量的五香鹽在魚身上，就可以裝盤了。
6、鍋中殘留的一丁點(diǎn)的油加入蔥花和蒜末煸炒出香味后，加入適量的五香鹽調(diào)味。然后均勻的將蔥花和蒜末灑在魚身上，就完成了。
小貼士：五香鹽參考比例：100g鹽+3g-5g五香粉。