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橄欖菜是什么菜做的
橄欖菜一般是用芥菜葉子和生橄欖為主要原料，取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。
早年中原漢族遷徙至潮汕地區(qū)，將漢族喜歡吃米和佐餐小菜的飲食習(xí)慣帶到了這里。福建和廣東地區(qū)盛產(chǎn)橄欖，宋明時(shí)期，人們將具有藥用價(jià)值的橄欖與腌菜結(jié)合，將橄欖腌制搗碎，再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存來吃，說起來也有了千年的歷史。
2自制橄欖菜的方法
材料：芥菜、橄欖各適量，食用油、醬油、食鹽各適量
具體的做法：
1、將新鮮的橄欖洗干凈之后，用清水浸泡，以去除橄欖的酸澀味道;
2、將用鹽腌制好的芥菜用刀切碎后，放入鍋中，加入橄欖、花生油、食鹽小火煮;
3、待其快要煮爛后，放入切碎的紅辣椒、蒜頭、芝麻、花生仁等同煮片刻即可。橄欖菜的吃法推薦
橄欖菜炒四季豆
材料：四季豆500克，橄欖菜3湯匙，豬肉餡50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，淀粉適量，白糖1茶匙
做法：
新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻;起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皺皮，*后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。
橄欖菜燜豬腳
材料：豬腳1只，橄欖菜小半碗，青紅椒各1個(gè)，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙
做法：
首先將豬腳處理干凈，剁成小塊，然后放到容器里面，加入半碗橄欖菜，加入適量的蔥姜蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙料酒，然后抓勻腌制15分鐘，接著將豬腳轉(zhuǎn)移到蒸盤里面，腌制剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面，蒸鍋上汽之后，中火蒸1個(gè)小時(shí)即可!