1
小籠包要蒸多久才熟?
大約5-8分鐘。
小籠包是肉餡的,肉餡的包子一般要比素菜餡的包子要稍微多蒸幾分鐘。
小籠包的個(gè)頭是比較小的,一籠大概放8個(gè)左右,一般用旺火蒸5-8分鐘即可。
2小籠包的做法一
食材:
1.瘦肉(四兩),肥肉(一兩),面粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。
2.調(diào)味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。
3.沾汁料:姜絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。
步驟:
1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調(diào)味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;
2.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團(tuán),以少許面粉爽手;
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進(jìn)食。小籠包的做法二
1.盆內(nèi)加面粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食堿水,揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi),加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,摘成大小相等的面劑40個(gè),逐個(gè)按扁,用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米),包入餡料25克,捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠,放入10個(gè)生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。