蛤蜊蒸蛋怎么做
食材準(zhǔn)備：
蛤蜊，雞蛋，姜，蔥，鹽，雞精，料酒，調(diào)味汁。
方法步驟：
1、提前讓蛤蜊吐盡泥沙，鍋中放入適量水、料酒、姜片燒開，將蛤蜊放入煮至開口;
2、煮蛤蜊的水撇去浮沫，撈出姜片，放在碗中晾涼;
3、雞蛋打散，加入鹽、雞精攪勻;
4、將煮好的蛤蜊挑開口漂亮的排放在蒸盤中;
5、將雞蛋液和晾涼的蛤蜊水按照1：1的比例調(diào)勻;
6、將調(diào)好的雞蛋液過濾以后，倒入放蛤蜊的蒸盤中;
7、用保鮮膜覆蓋起來，冷水下鍋，燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘左右即可。
為什么蛤蜊蒸蛋有澀味
蛤蜊沒有處理干凈，里面含有雜質(zhì)才會產(chǎn)生澀味。
蛤蜊一定要買鮮活的，要提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。
蛤蜊怎么洗干凈
**步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。
第二步：等鹽粒完全溶解后，將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開。半小時后蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了，大約2個小時后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了，可以放心的用來烹制美食啦。當(dāng)然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。
第三步：撈出吐凈泥沙的蛤蜊，用清水沖洗干凈就可以做菜了。
先將蛤蜊肉用開水燙煮，然后用燙煮的水將蛤蜊肉反復(fù)用手揉搓，如此反復(fù)幾次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。*后，將蛤蜊肉撈出后再用清水過一下即可食用。此外，還可以把去殼的蛤蜊肉放入清水中，加一兩匙食鹽，順著一個方向攪拌，再用清水沖洗即可！