1.牛肉切片，注意不要切的過(guò)大，*好跟大拇指差不多的寬度，蔥、姜、蒜切碎
2.牛肉用白糖、料酒、蔥、姜、水抓勻，腌上10分鐘，然后用牙簽串起來(lái)
3.把白芝麻與孜然焙干，接著用搟面杖搟成粗粒備用
4.起鍋放油，煸香蔥、姜、蒜
5.牛肉入鍋煸炒,加入食鹽，蠔油
6.炒至牛肉干***大蒜粉,放入辣椒粉
7.臨出鍋的時(shí)候，把之前焙香的芝麻與孜然碎灑上去,翻勻出鍋
tips:
1、孜然*好是事先用干凈無(wú)油的鍋煸香，然后用搟面杖碾的稍稍爆裂，這樣孜然的香氣就充分釋放出來(lái)了；
2、蒜有兩種方法，一種是到超市直接買(mǎi)一種叫大蒜粉的，*后灑在上面，還有一種是小火把蒜茸炸至金黃焦香，*后與牛肉一起炒制，兩種都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意選擇一種；
3、個(gè)人覺(jué)得這樣的牛肉，吃的就是那個(gè)干香，所以在煸炒的時(shí)候，注意一下火候，煸的干香些，味道會(huì)更棒，當(dāng)然也要注意火候，不要過(guò)干，那就失去嚼牛肉的快感嘍。
牙簽牛肉的做法大全
牙簽牛肉做法一
食材準(zhǔn)備:牛肉200克，牙簽適量，辣椒粉、花椒油各一勺，辣椒干、蒜瓣、干淀粉、芝麻、白酒、燒烤汁、姜片、香蔥、白糖、食用鹽、食用油。
方法步驟
1、將牛肉洗干凈切成小塊，加入適量的燒烤汁、辣椒粉、鹽、少量白糖和幾滴白酒進(jìn)行腌制，腌制20分鐘差不多就入味；
2.將腌制好的牛肉用牙簽一塊一塊的串上，然后撒上一層干淀粉；
3、將食用油倒入鍋中預(yù)熱，大約7成熱后將串好的牛肉放入鍋中煎炸直至呈金**撈出，等1分鐘后，升高油溫,再次復(fù)炸一下馬上撈出；
4、在鍋底留少許油，將蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少許花椒油，撒上芝麻翻炒出鍋，撒上香蔥即可。
牙簽牛肉做法二
食材準(zhǔn)備:牛肉200克，雞蛋清25克，牙簽適量，朝天椒3個(gè)，花椒粉，五香粉，白芝麻，孜然，淀粉，生抽，料酒，姜蒜，色拉油，食用鹽。
方法步驟
1、牛肉用清水沖洗干凈后切成塊狀，用鹽、料酒、蛋清腌制30分鐘左右；
2、將腌制好的牛肉用牙簽串好，并將大蒜和姜切成末，朝天椒切碎；
3、在鍋里倒入色拉油，大火燒至7成熱左右將串好的牛肉高溫油炸半分鐘后馬上撈出；
4、鍋底留少許油，將姜蒜、朝天椒大火爆香，加入適量的孜然粉，五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽，再加入牛肉，料酒、生抽少許，翻炒均勻即可出鍋。
牙簽牛肉做法三
食材準(zhǔn)備:牛肉200克，牙簽適量，辣椒干，淀粉，孜然粉，黑胡椒粉，生抽，姜蒜，料酒，植物油。
方法步驟
1、牛肉清洗干凈后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓勻腌制20分鐘左右；
2、把腌好的牛肉分別用牙簽串起來(lái)，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往鍋里倒進(jìn)植物油，7成熱之后吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，并用廚房紙巾將肉表面的多余油分擦凈；
4、鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋。